Paella

Die Paella ist ein spanisches Reisgericht aus der Pfanne und das Nationalgericht der Region Valencia und der spanischen Ostküste. Der Begriff Paella wird im Spanischen nicht nur für das Gericht, sondern auch für Pfanne verwendet. Unsere Variationen bestehen aus Fisch- und Meeresfrüchten wie Seeteufel, Garnelen, Sepien Lachs, Kalmar, Sepia, Pulpo, Mies- und Venusmuschel. Meist verwenden wir statt einer Gemüsebrühe einen Fischfond. Hinzu kommt folgendes Gemüse: Tomaten, rote Paprika, grüne Bohnen, Karotten, Erbsen. Gewürzt wird eigentlich nur mit Salz, Knoblauch und Safran.

Für 4 Personen:
350 Gramm Reis
Fisch- und Meeresfrüchte nach Belieben

Gemüse nach Belieben

2-3 Knoblauchzehen mit Schale
Petersilie

Salz
Safran

Zitrone

Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Fischstücke und Meeresfrüchte zuerst anbraten und wieder herausnehmen. 

Anschließend kommen die ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen dazu. Es folgt das Gemüse, das 8-12 Minuten geschmort wird. Jetzt  kommt der Reis dazu. Man vermischt ihn mit den anderen Zutaten und gießt Fischfond oder Gemüsebrühe darüber und gibt etwas Safran dazu.

Ab jetzt sollte die Paella nicht mehr umgerührt werden. Wenn das Wasser völlig vom Reis aufgesaugt wurde, ist die Paella fertig. Kurz vorher kommen die vorbereiteten Fischstücke und Meeresfrüchte dazu. 

Die Paella sollte einige Minuten zugedeckt ruhen, am besten mit einem Küchentuch bedeckt.

Vor dem Essen die Paella mit Zitronensaft beträufeln.

Venus- und Miesmuscheln in Weißweinsauce

Für 2 Personen:
1 kg Miesmuscheln
500 g Venusmuscheln
1 kleinere Möhren
etwas Knollensellerie
1 Lauchstange (nur das Weiße)
2-3 Zehen Knoblauch
60 g Butter
Petersilie
1 Schalotte
100 ml Weißwein, trocken
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
kleine getrocknete Chili

Die Möhren und etwas Knollensellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Weiße der Lauchstange in feine Streifen schneiden. 30 Gramm Butter in kleine Stücke schneiden und kühl stellen. Petersilie klein hacken, etwas zum Garnieren weglegen.

Die Mies- und Venusmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten, zerbrochene Muscheln aussortieren. Schalotte klein schneiden. 20 Gramm Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und den klein geschnittenen Knoblauch beigeben und glasig andünsten. Gemüse zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und der getrocknete Chili kräftig würzen. Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben, kurz aufkochen und bei geringer Hitze 2 Minuten kochen lassen.

Jetzt die Miesmuscheln in den Topf geben. Bei sehr starker Hitze und aufgelegtem Deckel 6-7 Minuten garen. Die Muscheln aus dem Sud nehmen und in tiefen Tellern anrichten. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und restliche Butter zufügen, nochmals kurz aufkochen und über die Muscheln gießen. Dazu ein Baquette.

Venusmuschel

Die echte Venusmuschel hat graue Schaleninnenseiten. Sind die Schalen dagegen gold- oder rosafarben, handelt es sich um eine weniger schmackhafte Verwandte - die so genannte "Falsche Venusmuschel". Die Venusmuschel weist einen geringen Fettanteil sowie viele Mineralstoffe, Eisen, Jod und Spurenelemente wie Selen und Zink auf. Das Fleisch ist wohlschmeckend, leicht nussig, mit einem runden Geschmack nach Meer. Die traditionelle Muschelsaison in Europa ist in den Monaten mit "r", also von September bis April, wo sie saftig, zart und sehr schmackhaft sind. Im Handel werden Venusmuscheln als Importware, vorwiegend aus Italien, angeboten. Lebend frische Muscheln sollen nicht nur sauber und sandfrei, sondern auch einen frischen Meergeruch aufweisen und fest verschlossen sein. Sie werden wie Miesmuscheln zubereitet und meist zu Gerichten aus Teigwaren und Reis serviert. Sie schmecken gekocht, in Kombination mit Wein, Knoblauch oder Tomaten, aber auch als Suppe sind sie eine Köstlichkeit. Venusmuscheln können ebenfalls überbacken, oder wie Austern roh gegessen werden. Gedämpft sind sie allerdings am besten und werden in italienischen Restaurants als "Spaghetti vongole" angeboten. Mehr dazu hier.