Birnenkuchen

4 Birnen
3 EL Zitronensaft
150 g Butter
120 g Zucker
gemahlene Vanille
1 Ei
1/2 TL Yuzuzesten (alternativ Schale einer Bio-Zitrone)
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 EL Cointreau
2 EL gehackte Pistazien
1 EL gehackte Mandeln
etwas Puderzucker

Birnen waschen, vierteln, entkernen und schälen. Die eine Hälfte in schmale Spalten schneiden und die andere Hälfte klein würfeln. Die Birnen mit Zitronensaft beträufeln.

Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Backform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und die Vanille cremig aufschlagen.

Das Ei, die Yuzuzesten (alternativ Zitronenschale) und den Cointreau hinzugeben und schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz verrühren und untermischen.

Birnenwürfel unter den Teig heben. Den Teig in die Backform geben und glatt streichen. Birnenspalten auf dem Teig verteilen und anschließend mit gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen.

Den Kuchen etwa 30-35 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit

In Portwein gedünstete Birne an Kaffeemousse

Zutaten für 4 Personen:
3 ½ Blatt Gelatine
200 g Sahne, süß
125 g Mascarpone
100 ml Kaffee stark
50 g Zucker
Kakaopulver

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem heißen Kaffee auflösen. Zucker unterrühren. Mascarpone unter den noch heißen Kaffee heben und kaltstellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Kaffeemasse heben. Die Masse 2 Stunden kalt stellen und anschließend Nocken abstechen und für 2 Stunden abgedeckt kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.

Portwein
frisch gepresster Orangensaft
½ Bio-Zitrone
100 Gramm Zucker
1 Zimtstange
2 Nelken
2 mittelgroße feste Birnen
1 EL Speisestärke

Portwein (2 EL zurückhalten), Orangensaft, abgeriebene Zitronenschale, Zucker, Zimtstange und Nelken in einen flachen Topf geben. Bei kleiner Hitze im offenen Topf zehn Minuten kochen.

Birnen schälen und halbieren. Im Portweinsud bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 15-25 Minuten dünsten. Die Birnen sollten weich, aber nicht zerfallen sein.

Auf einem Sieb abtropfen lassen, den Sud sieben und auffangen. Speisestärke und restlichen Portwein verrühren.

In den kochenden Sud rühren und einmal aufkochen lassen.

Wolfsbarsch mit Birnen-Walnussrisotto

Kein optisches Highlight, aber in der Birnen-/Walnusskombination etwas sehr spezielles...

Für 2 Personen:
1 großer Wolfsbarsch oder 2 kleinere
125 g Arborio- Risotto
1 Birne
1 Schalotte
Ein Schuss trockener Weißwein
½ Handvoll Parmesan
500 ml Gemüsefond
½ Handvoll Walnüsse
Kalte Butter
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Den Risotto in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anschwizen. Die gehackte Schalotte dazu geben und kurz anbraten. Mit Weißwein angießen und unter Rühren einkochen lassen. Den Fond nach und nach zugeben. Umrühren und einkochen lassen. Diesen Vorgang auf kleiner Flamme wiederholen bis der Risotto gar ist.

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne einige Minuten lang anrösten. Die Birnen in Viertel schneiden und das Gehäuse entfernen. In kleine Würfel schneiden. Pamesan und Butter gegen Ende zugeben, die Birnen untermischen, abschmecken und bei Seite stellen, etwas ziehen lassen. 

Walnüsse über den Risotto geben.

Wolfsbarsch filieren und in Öl ca. 3-4 Minuten auf der Hautseite anbraten, wenden und etwas ziehen lassen.

Birnentarte mit Pistazien

Für eine Tarte:
(Nachspeise für 4 Personen)
250 g Blätterteig
75 g ungesalzene Pistazien
1 Eigelb
4 EL saure Sahne
1 EL Lavendelhonig
2-3 Birnen
2 EL Zitronensaft
Mehl für die Arbeitsfläche
20 g zerlassene Butter

Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen Die Pistazien grob hacken und mit dem Eigelb, der Crème fraîche und dem Honig verrühren. Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und die Birnenviertel fächerartig einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

Den Blätterteig auf einer bemehlter Arbeitsfläche (am besten auf einer Unterlage, mit der man alles auf das Backblech schieben kann) ausrollen. Die Pistaziencreme darauf verstreichen. Dabei ringsum einen Rand frei lassen.

Die Birnenfächer verteilen, mit etwas zerlassener Butter bestreichen, den Teigrand leicht zur Mitte einschlagen und die Tarte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech herunterschieben.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.