Cinnamon Rolls (Zimtschnecken)

Für den Teig:
50 g Butter, geschmolzen, abgekühlt
300 ml lauwarme Milch
1 Ei
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
1 Paket Vanille-Puddingpulver
500 g Mehl
1 Paket Trockenhefe

Für die Füllung:
75 g weiche Butter
100 - 150 g brauner Zucker
2 EL Zimt
100 g gehackte Walnüsse

Alle Teigzutaten verkneten und eine gute Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zu einem großen Rechteck ausrollen, großzügig mit der weichen Butter bestreichen, mit Zimtzucker und Nüssen bestreuen und von der längeren Seite her aufrollen.

Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in eine große gefettete Springformen oder eine viereckige Backform setzen, dabei zwischen den Scheiben 1 Zentimeter Abstand lassen.

Rolls eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben und aneinander stoßen.

Backofen auf 200 Grad oder bei Umluft 175 vorheizen. Cinnamon Rolls etwa 15 bis 20 Minuten backen lassen.

Lachs an Zitronenrisotto mit Gremolata

Für 2 Personen:
1 große Bio-Zitrone
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
150 g Risottoreis Arborio
3 EL Butter
0,1 l trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
etwas Petersilie
10 g Pinienkerne
frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Butter

Die Zitrone heiß abwaschen. Die Schale mit einem Zestenreißer raspeln. Zitrone auspressen. Schalotte fein hacken.

Die Hälfte der Butter in einem flachen Topf schmelzen. Die Zwiebelwürfel und etwas von der Zitronenschale darin anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren einige Minuten braten, bis die Reiskörner vom Fett überzogen sind. Weißwein und Zitronensaft zuschütten und unter Rühren kochen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Bei mittlerer Hitze weiterkochen, dabei immer wieder etwas Gemüsebrühe auffüllen, köcheln bis er verdampft ist und neu auffüllen.

Für die Gremolata (Kräuter-Würzmischung der lombardischen Küche. Die klassische Form besteht aus glattblättriger Petersilie, Zitronenschale (Zesten) und meist auch Knoblauch, die zusammen gehackt und warmen Gerichten erst gegen Ende der Garzeit zugegeben werden, um die frischen Aromen zu erhalten) Petersilie und restliche Zitronenschale fein hacken. Mit einer Knoblauchzehe vermischen.

Lachs anbraten. Pinienkerne in wenig Butter goldbraun anrösten. Mit der restlichen Butter und dem Käse unter das Risotto rühren. Risotto mit Zitronensalz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit der Gremolata servieren.

Gazpacho

Für 2 Personen:
500 g Tomaten
200 g Gurken
50 ml bestes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 g Weißbrot, geröstet
3 EL Sherryessig
Brotkruste

Alle Zutaten bis auf das Olivenöl waschen und in kleine Stücke schneiden und in ein Gefäß geben. Mit etwas Salz zerstoßen und idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zur Fertigstellung alles pürieren. Brotkruste in einer Pfanne ohne Öl anrösten und mit dem Olivenöl servieren.

Siehe auch hier und hier.

Garnelenpasta

Canarejal Cremoso mit Feigen

Ein Käse, der aus roher Schafsmilch mit Distel Lab in der Stadt Poyos (Valladolid) hergestellt wird.

Es ist ein Weichkäse mit weißer Schimmelrinde, besitzt einen intensive Geruch von Schimmel und Schaf. Im Gaumen strotzt er vor Kraft, ist cremig, salzig, leicht bitter und würzig. Für uns einer der außergewöhnlichsten mit grandiosem Geschmack.

Zum Servieren wir er geköpft! Innen ist er cremig-flüssig.

Nicht ganz billig und selten zu finden (€ 8-10 für 250 g), aber es lohnt sich (in der Metro etwas günstiger).

Artischocken mit Estragon Vinaigrette (2)

Vorspeise für 2 Personen:
2 Artischocken
1 TL Salz
1 Zitrone
1 Handvoll Estragon
1 EL körniger Senf
1 EL flüssiger Honig
3-4 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
Pfeffer

Die Artischocken waschen und in einem großen Topf mit viel Salz-/Zitronenwasser ca. 25-30 Minuten kochen.

Die gezupften Estragonblätter klein schneiden. Senf, Honig (zum Verflüssigen notfalls erwärmen, Estragon, Olivenöl und den Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Artischocken mit dem Stil nach oben abtropfen lassen und mit der Vinaigrette anrichten.

Geeiste Gurkensuppe

Vorspeise für 4 Personen:
2 große Salatgurken
2 EL Sherryessig oder milder Weinessig
Salz
Chili
etwas brauner Zucker
1 gestrichener TL Gemüsebrühe
3-5 Löffel Creme fraiche
TL frische Dillspitzen
Brotkruste

Alles mit dem Stabmixer zerkleinern. Für 1 Stunde in die Tiefkühltruhe. Alte Brotkruste mit Knoblauch einreiben und dünn schneiden. Eiskalt servieren.

Gazpacho Andaluz mit Wassermelone

Für 4 Personen:
800 g Tomaten
400 g Gurken
400 g Wassermelone
50 ml bestes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprikaschote
100 g Weißbrot, geröstet
5 EL Sherryessig
Brotkruste

Alle Zutaten bis auf das Olivenöl waschen und in kleine Stücke schneiden und in ein Gefäß geben. Mit etwas Salz zerstoßen und idealerweise über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zur Fertigstellung bis auf wenige EL alles pürieren. Brotkruste in einer Pfanne ohne Öl anrösten und mit dem Olivenöl und den Tomaten-, Gurken- und Melonenwürfeln servieren.

Kalte Mandelsuppe

Für 4 Personen:
200 Gramm ganze Mandeln
100 ml bestes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 TL weißer Balsamico
2 TL Sherry
2-3 TL Sherryessig
Salz, Pfeffer
Wasser
4 Eiswürfel

Die ganzen Mandeln wie hier beschrieben vorbereiten. Wasser nach Bedarf zugeben.

Brot anrösten. Die Eiswürfel und ein guter Schuss Olivenöl kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

Pasta mit dreierlei Tomaten

Spaghetti mit Gorgonzola, Kalamata-Oliven und Kräutern

Für 2 Personen:
200 g Pasta
80 g Gorgonzola, piccante
60 ml Creme fraiche
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
etwas Nudelwasser
Petersilie
Kalamata-Oliven

Pasta fast al dente kochen. 

Gorgonzola, Creme fraiche, Petersilie und die Kalamata-Oliven mischen. Mit Nudelwasser die Sauce geschmeidiger machen. Pasta zugeben und mischen. Es ist eine lauwarme Vorspeise.

Pulporisotto

Für 2 Personen
1 Pulpo (ca. 800 g)
Risottoreis
1 Schalotte
½ gelbe Paprika
trockener Weißwein
1/2 Liter Gemüsebrühe
etwas Saft einer Orange
50 g geriebenen Peccorino oder Parmesan
Butter
Pimenton dulce
Pimenton picante
Petersilie

Pulpo wie hier zubereiten. Anschließend in bissgroße Stücke schneiden, leicht mehlieren und kurz vor dem servieren 3-4 Minuten anbraten.

Schalotten schälen, fein würfeln und mit den Paprikastücken in Butter glasig anschwitzen. Den Risotto zufügen, mit einem trockenen Weißwein ablöschen. Immer wieder mit der Gemüsebrühe begießen und langsam einkochen lassen. Zum Schluss den Saft der halben Orange beigeben, den Käse unterheben und mit der Butter verfeinern.

Den Pulpo darunter heben.