¿Cómo puede determinar el costo de la mano de obra para el cálculo de costos de recetas?

1 Método 1: Tarifa por hora

El cálculo del costo de la mano de obra para el cálculo del costo de la receta se puede hacer utilizando la tarifa por hora de la persona que prepara el plato. Este método es simple y directo, pero es posible que no tenga en cuenta las variaciones en el nivel de habilidad, la productividad y la eficiencia de los diferentes trabajadores. Para usar este método, debe conocer la tarifa por hora, la cantidad de horas que se tarda en preparar una porción o lote del plato y la cantidad de porciones o lotes producidos en una hora. La fórmula para este método es: Costo de mano de obra por porción = Tarifa por hora x Horas por porción. Por ejemplo, si te pagas a ti mismo $15 por hora y te toma 0.5 horas hacer una porción de lasaña, tu costo de mano de obra por porción es de $7.5.

2 Método 2: Porcentaje de ventas

El calculo del costo de la mano de obra para el costeo de recetas se puede hacer utilizando un porcentaje de las ventas, que es mas complejo y requiere mas datos. Este método le permite ajustar su costo de mano de obra a su volumen de ventas e ingresos. Para utilizar este método, debe conocer los ingresos totales por ventas, el costo total de mano de obra y el porcentaje de costo de mano de obra objetivo de su negocio o plato. La fórmula para este método es: Costo de mano de obra por porción = Costo total de mano de obra / Ingresos totales por ventas x Porcentaje de costo de mano de obra objetivo. Por ejemplo, si los ingresos totales por ventas de un mes son de $10,000 y el costo total de mano de obra para el mismo período es de $3,000, y el porcentaje de costo de mano de obra objetivo es del 30%, entonces el costo de mano de obra por porción es de $0.9.

5 Cómo reducir el costo de mano de obra

Finalmente, es posible que desee encontrar formas de reducir el costo de mano de obra para el costo de la receta sin comprometer la calidad y la rentabilidad de su plato. Para ello, debe optimizar su flujo de trabajo y sus procesos mediante el uso de equipos, herramientas y técnicas eficientes, así como eliminar el desperdicio y los errores. Además, capacitar y motivar a su personal o a usted mismo proporcionando instrucciones claras, comentarios e incentivos, al tiempo que fomenta una cultura de trabajo en equipo, creatividad y excelencia, puede ayudar a reducir el costo de mano de obra. Planificar y organizar su menú e inventario mediante el uso de ingredientes de temporada, locales y versátiles también puede ser beneficioso. Por último, monitorear y evaluar su rendimiento y resultados mediante el seguimiento de las ventas, los costos y las ganancias mientras ajusta los precios, las porciones y las recetas en consecuencia puede ayudarlo a reducir el costo de mano de obra.

6 Esto es lo que hay que tener en cuenta

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