Fiskekaker

Fiskekaker (lp. fiskekake) – danie z kuchni norweskiej^[1], rodzaj placków lub kotletów na bazie mąki i ryb. Ich dosłownie przetłumaczona nazwa to „rybne ciastka”. Stanowią popularną przekąskę na zimno lub na ciepło, jedzoną bez dodatków lub z sosami i sałatkami. Czasem występują jako podstawa obiadowego dania, jak w Polsce ziemniaki.

Fiskekaker przygotuje się w warunkach domowych lub kupuje gotowe w norweskich sklepach garmażeryjnych i rybnych. Mają formę owalnych placków o grubości 2 cm i wielkości ok. 8 cm, jasnych w środku, zrumienionych z obu stron, elastycznych i miękkich, o nieco „gumowatej” konsystencji.

Typowy przepis

Fiskekaker z mieszanką warzywną

Składniki na „ciastka”^[2]:

400 g filetów rybnych bez skóry
(można użyć większości dostępnych białych ryb)
1 1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
100 ml mleka
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku (może być suszony)
masło lub margaryna do smażenia

Składniki na dodatek warzywny:

8 małych ziemniaków
1 plaster brukwi
2 marchewki
1 kabaczek
1 por (roślina) albo 3–4 szczypiory
10–12 świeżych liści szpinaku
2–3 łyżki oliwy
200 ml wody, 1 kostka bulionowa, sól, pieprz

Filety osuszyć papierowym ręcznikiem. Wszystkie składniki na ciastka wrzucić do rozdrabniacza i zmiksować na wysokich obrotach (filety rybne można przepuścić przez zwykłą maszynkę do mięsa i domieszać resztę). Z powstałej masy uformować duże kotlety i usmażyć na złoto na maśle lub margarynie. Oczyścić i pokroić w kostkę ziemniaki oraz pozostałe warzywa. Podsmażyć razem na oliwie przez parę minut. Dodać wodę i kostkę bulionową. Gotować, aż ziemniaki zmiękną. Na koniec doprawić solą i pieprzem.

W innych przepisach zamiast mąki ziemniaczanej pojawiają się również ugotowane ziemniaki^[3]; masa bywa doprawiana wyciśniętym czosnkiem, drobno pokrojoną cebulą, papryką, startą gałka muszkatołową, koperkiem albo natką pietruszki. Fiskekaker zachowują jednak niezmiennie formę prostej, ludowej potrawy o ubogiej proweniencji, choć współcześnie niektórzy zalecają nawet podawanie ich z wykwintnym winem^[2].

Przypisy

↑ Norwegia – życie w kraju fiordów..., Kuchnia norweska, 2009-04-17, dostęp 2010-04-26.
↑ ^a ^b Przepis na fiskekaker z mieszanką warzywną w serwisie aperitif.no. aperitif.no. [zarchiwizowane z tego adresu (2003-05-18)]., dostęp 2010-04-26.
↑ Przepis w serwisie cooks.com, dostęp 2010-04-26.

[1] Norwegia – życie w kraju fiordów..., Kuchnia norweska, 2009-04-17, dostęp 2010-04-26.

[aperitif.no-2] Przepis na fiskekaker z mieszanką warzywną w serwisie aperitif.no. aperitif.no. [zarchiwizowane z tego adresu (2003-05-18)]., dostęp 2010-04-26.

[3] Przepis w serwisie cooks.com, dostęp 2010-04-26.

[1]

[2]

[3]