Wie können Sie Inventar lagern, um Kreuzkontaminationen in einem Lebensmittel- und Getränkebetrieb zu verhindern?

1 Etikett und Datum

Einer der ersten Schritte, um Ihr Inventar sicher zu lagern, besteht darin, alles zu etikettieren und zu datieren. Auf diese Weise können Sie feststellen, was Sie haben, wie lange es hält und wann Sie es verwenden oder entsorgen müssen. Die Kennzeichnung und Datierung hilft Ihnen auch, dem First-in-First-out-Prinzip zu folgen (FIFO) -Regel, was bedeutet, dass die ältesten Elemente zuerst und die neuesten Elemente zuletzt verwendet werden. Auf diese Weise verringern Sie das Risiko, abgelaufene oder verdorbene Lebensmittel zu verwenden, die andere Produkte kontaminieren können.

2 Roh und gekocht trennen

Ein weiterer wichtiger Schritt, um Kreuzkontaminationen zu verhindern, ist die Trennung von rohen und gekochten Lebensmitteln sowie verschiedenen Arten von Rohkost. Rohkost, insbesondere Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und Eier, kann schädliche Bakterien enthalten, die sich auf gekochte oder verzehrfertige Lebensmittel ausbreiten können. Verschiedene Arten von Rohkost können auch unterschiedliche Bakterien enthalten, die sich gegenseitig kontaminieren können. Um rohe und gekochte Lebensmittel zu trennen, müssen Sie verschiedene Behälter, Regale, Utensilien und Schneidebretter verwenden. Außerdem müssen Sie Ihre Hände und Geräte nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln gründlich waschen.

3 Nach Temperatur lagern

Ein dritter Schritt, um Ihr Inventar sicher zu lagern, besteht darin, es nach Temperatur zu lagern. Verschiedene Lebensmittel haben unterschiedliche Temperaturanforderungen, um sie frisch und sicher zu halten. Zum Beispiel sollten kalte Lebensmittel bei 4°C gelagert werden (40°F) oder darunter, und Tiefkühlkost bei -18°C (0°F) oder darunter. Warme Speisen sollten bei 60°C gelagert werden (140°F) oder höher und auf 74 °C erhitzt (165°F) oder höher. Um nach Temperatur zu lagern, müssen Sie Thermometer, Kühler, Gefrierschränke, Wärmer und Dampftische verwenden. Außerdem müssen Sie die Temperatur regelmäßig überprüfen und bei Bedarf anpassen.

4 Nach Höhe anordnen

Ein vierter Schritt, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, besteht darin, Ihr Inventar nach Höhe zu ordnen. Das bedeutet, dass die Artikel, die eher tropfen oder auslaufen, in den unteren Regalen und die Artikel, die weniger wahrscheinlich oder verzehrfertig sind, in den oberen Regalen platziert werden. Auf diese Weise vermeiden Sie, dass Flüssigkeiten oder Säfte auf andere Lebensmittel fallen und diese kontaminieren. Zum Beispiel sollten Sie rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte im unteren Regal und gekochte Lebensmittel, Obst und Gemüse im oberen Regal aufbewahren.

5 Drehen und inspizieren

Ein fünfter Schritt, um Ihr Inventar sicher zu lagern, besteht darin, es regelmäßig zu rotieren und zu überprüfen. Das bedeutet, dass Sie die älteren Artikel nach vorne und die neueren nach hinten verschieben und die Qualität und den Zustand Ihrer Lebensmittel überprüfen müssen. Das Drehen und Überprüfen Ihres Inventars hilft Ihnen, es zu verwenden, bevor es abläuft oder verdirbt, und es zu entsorgen, wenn es Anzeichen von Verunreinigungen wie Schimmel, Verfärbungen, Geruch oder Beschädigungen aufweist. Auf diese Weise verhindern Sie das Wachstum und die Ausbreitung von Bakterien oder anderen Substanzen, die Ihren Kunden oder Mitarbeitern schaden können.

6 Schulen Sie Ihre Mitarbeiter

Ein letzter Schritt, um eine Kreuzkontamination zu verhindern, besteht darin, Ihre Mitarbeiter darin zu schulen, wie Sie Ihr Inventar richtig lagern. Dies bedeutet, dass Sie sie über die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit, die Ursachen und Auswirkungen von Kreuzkontaminationen und die besten Praktiken für die Lagerung Ihres Inventars aufklären müssen. Die Schulung Ihrer Mitarbeiter bedeutet auch, ihnen die notwendigen Werkzeuge, Geräte und Richtlinien zur Verfügung zu stellen, um die Lagerverfahren zu befolgen. Sie können Poster, Checklisten, Handbücher oder Online-Kurse verwenden, um Ihre Mitarbeiter zu schulen und ihre Leistung zu überwachen.