Você está gerenciando uma cozinha movimentada. Como você pode garantir uma comunicação clara para evitar atrasos e mal-entendidos?

2 Use ferramentas tecnológicas

Aproveite a tecnologia para agilizar a comunicação em sua cozinha. Os sistemas de bilhetagem digital podem substituir pedidos gritados e tíquetes escritos à mão, reduzindo erros e garantindo que todos tenham acesso a atualizações em tempo real sobre o status do pedido. Tablets e telas exibindo pedidos podem ser colocados estrategicamente para cozinheiros e despachantes verem, mantendo as mãos livres e o foco nítido. Ao adotar essas ferramentas, você minimizará mal-entendidos e manterá o ritmo constante, mesmo quando os pedidos se acumularem.

3 Implementar códigos

Desenvolva um conjunto de códigos de cozinha ou linguagem abreviada que sua equipe possa entender rapidamente. Isso pode incluir abreviações para pratos comuns ou sinais verbais para diferentes estágios de preparação. Por exemplo, '86' é amplamente reconhecido na indústria como significando que um item não está mais disponível. Ter uma linguagem comum reduz as longas explicações e garante que as instruções sejam entregues rapidamente e compreendidas imediatamente. É como criar o próprio dialeto da sua cozinha que agiliza a comunicação e mantém todos na mesma página.

4 Realizar Briefings

Comece cada turno com um briefing pré-serviço para definir o tom de uma comunicação clara. Esta reunião é sua chance de destacar especiais, discutir possíveis desafios e reforçar a importância do reconhecimento verbal - fazer com que a equipe repita ordens ou instruções para confirmar que foram compreendidas. Essa prática não apenas prepara a equipe para o serviço que está por vir, mas também promove uma cultura de escuta ativa e engajamento, o que é crucial para manter um ambiente de cozinha livre de erros.

6 Fique calmo

Mantenha um comportamento calmo, porque em uma cozinha, as emoções podem chegar tão alto quanto as temperaturas. Quando você está composto, é mais provável que sua equipe espelhe essa compostura, levando a um pensamento e comunicação mais claros. Enfatize a importância de trocas verbais claras, concisas e calmas, mesmo quando a pressão aumentar. Isso ajudará a evitar o caos que pode surgir do pânico ou da frustração, mantendo sua equipe focada e responsiva às demandas do serviço.