Como armazenar o estoque para evitar a contaminação cruzada em uma operação de alimentos e bebidas?

1 Rótulo e data

Um dos primeiros passos para armazenar seu estoque com segurança é rotular e datar tudo. Isso ajuda a identificar o que você tem, quanto tempo dura e quando você precisa usá-lo ou descartá-lo. Etiquetagem e namoro também ajudam você a seguir o primeiro a entrar, primeiro a sair (FIFO) regra, o que significa usar os itens mais antigos primeiro e os itens mais recentes por último. Dessa forma, você reduz o risco de usar alimentos vencidos ou estragados que podem contaminar outros produtos.

2 Separe cru e cozido

Outro passo importante para evitar a contaminação cruzada é separar alimentos crus e cozidos, bem como diferentes tipos de alimentos crus. Alimentos crus, especialmente carnes, aves, frutos do mar e ovos, podem carregar bactérias nocivas que podem se espalhar para alimentos cozidos ou prontos para consumo. Diferentes tipos de alimentos crus também podem ter diferentes bactérias que podem se contaminar mutuamente. Para separar alimentos crus e cozidos, você precisa usar diferentes recipientes, prateleiras, utensílios e tábuas de corte. Você também precisa lavar bem as mãos e o equipamento depois de manusear alimentos crus.

3 Armazenar por temperatura

Um terceiro passo para armazenar seu estoque com segurança é armazená-lo por temperatura. Diferentes alimentos têm diferentes requisitos de temperatura para mantê-los frescos e seguros. Por exemplo, alimentos frios devem ser armazenados a 4°C (40°F) ou inferior, e alimentos congelados a -18°C (0°F) ou abaixo. Alimentos quentes devem ser armazenados a 60°C (140°F) ou superior, e reaquecido a 74°C (165°F) ou acima. Para armazenar por temperatura, você precisa usar termômetros, resfriadores, freezers, aquecedores e mesas de vapor. Você também precisa verificar a temperatura regularmente e ajustá-la conforme necessário.

4 Organizar por altura

Um quarto passo para evitar a contaminação cruzada é organizar seu estoque por altura. Isso significa colocar os itens que são mais propensos a pingar ou vazar nas prateleiras mais baixas, e os itens que são menos prováveis ou prontos para comer nas prateleiras mais altas. Dessa forma, evita-se a possibilidade de líquidos ou sucos caírem sobre outros alimentos e contaminá-los. Por exemplo, você deve armazenar carne crua, aves e frutos do mar na prateleira inferior e alimentos cozidos, frutas e vegetais na prateleira superior.

5 Girar e inspecionar

Um quinto passo para armazenar seu estoque com segurança é girá-lo e inspecioná-lo regularmente. Isso significa mover os itens mais antigos para a frente e os itens mais novos para trás, e verificar a qualidade e o estado dos alimentos. Girar e inspecionar seu inventário ajuda a usá-lo antes que ele expire ou estrague, e descarte-o se ele mostrar sinais de contaminação, como mofo, descoloração, odor ou danos. Dessa forma, você evita o crescimento e a disseminação de bactérias ou outras substâncias que podem prejudicar seus clientes ou funcionários.

6 Treine sua equipe

Um último passo para evitar a contaminação cruzada é treinar sua equipe sobre como armazenar seu estoque corretamente. Isso significa educá-los sobre a importância da segurança alimentar, as causas e efeitos da contaminação cruzada e as melhores práticas para armazenar seu estoque. Treinar sua equipe também significa fornecer-lhes as ferramentas, equipamentos e diretrizes necessárias para seguir os procedimentos de armazenamento. Você pode usar cartazes, listas de verificação, manuais ou cursos on-line para treinar sua equipe e monitorar seu desempenho.