Publicación de Hachette Livre México (Ediciones Larousse)

Todo lo que necesitas saber sobre el pozole: recetas, origen y tradiciones

En estas deliciosas páginas, quiero saborear contigo los momentos épicos y los desafíos culinarios que han marcado mi trayectoria en el apasionante mundo de la cocina, la gastronomía y el fascinante universo del vino.

Cómo cocinar la tortilla perfecta: los principales secretos revelados No todo el mundo sabe cocinar la tortilla perfecta. https://lnkd.in/eKikMaaa

¿Alguna vez te habías preguntado de dónde vienen las brochetas? 🍢 Las brochetas tienen una historia fascinante que se remonta a la Antigua Grecia y Roma, donde ya eran un deleite culinario. 🌍 A lo largo de los siglos, este plato se ha adaptado a diferentes culturas y regiones, convirtiéndose en un favorito global y aportando su toque único en cada lugar. 🌶️ Se suele pensar que sí, pero las brochetas no se limitan a la carne; también puedes encontrar deliciosas versiones con mariscos, verduras, tofu y frutas 🍍. Además, el método de cocción varía: pueden ser asadas a la parrilla, horneadas o incluso fritas, ofreciendo un sabor y textura distintos. 🔥 Lo mejor de todo es que preparar brochetas suele ser una actividad social que une a amigos y familiares, haciendo que cada comida sea una celebración. ¿Y qué mejor que celebrar con nuestras brochetas ¨Cómete el mundo¨? 👨👩👧👦

“Ciencia y cocina: ¿nos falta inversión o nos sobra pasta?” Durante los últimos 150 años, España ha sido cuna de apenas tres premios Nobel en ciencia: Santiago Ramón y Cajal, Severo Ochoa y José Echegaray. Sin embargo, más de 90 cocineros han alcanzado la cima del reconocimiento mundial, obteniendo tres estrellas Michelin. Esta comparación, aunque chocante, revela una realidad que debemos enfrentar: ¿por qué producimos tanta excelencia culinaria y tan poca ciencia de primer nivel? La respuesta no reside en la falta de talento. España ha demostrado, tanto en cocina como en ciencia, una creatividad y capacidad admirables. Sin embargo, el éxito de los cocineros es fruto de un entorno que valora, invierte y visibiliza su trabajo. La gastronomía ha sabido convertirse en símbolo de identidad cultural y en un negocio rentable. Los chefs son celebridades, sus creaciones son tangibles y conectan emocionalmente con la sociedad. En otras palabras, tienen la “pasta” —en ambos sentidos— que necesitan para prosperar. Por el contrario, la ciencia sigue siendo la gran olvidada. Los científicos trabajan en la sombra, con presupuestos exiguos y poca visibilidad. Mientras que la inversión en I+D en España apenas alcanza el 1,4% del PIB, países como Alemania destinan un 3%, y Corea del Sur supera el 4%. Esta falta de recursos ha generado una constante fuga de cerebros, obligando a nuestros investigadores a buscar fuera del país las oportunidades que aquí no encuentran. La comparación entre ciencia y gastronomía no busca enfrentar ambas disciplinas, sino señalar una paradoja: la misma capacidad de innovación que ha llevado a la cocina española a lo más alto podría transformar también nuestra ciencia si recibiéramos el apoyo adecuado. Porque la ciencia, al igual que la cocina, necesita inversión, tiempo y reconocimiento para dar frutos. El problema no es que falten científicos brillantes; lo que falta es una estructura que los respalde. Hemos demostrado con la gastronomía que, cuando se invierte y se apuesta por el talento, España puede liderar el mundo. ¿Por qué no hacer lo mismo con la ciencia? Necesitamos un cambio de mentalidad. La ciencia no es un gasto; es una inversión en el futuro. Es la base de la medicina, la tecnología, la energía y el progreso sostenible. Sin ciencia, no hay innovación, no hay desarrollo, no hay soluciones a los grandes desafíos que enfrentamos como sociedad. En definitiva, nos sobran razones para reflexionar. Si España ha sido capaz de convertir a sus cocineros en referentes mundiales, ¿por qué no puede hacer lo mismo con sus científicos? Quizá no es que falte talento, sino que, como parece en la cocina, nos va mucho la pasta, pero no entendemos cómo usarla para construir un futuro sostenible. Es hora de cambiar la receta y añadir los ingredientes correctos: inversión, apoyo y reconocimiento. Porque, igual que en la alta cocina, sin recursos no hay milagros. La pregunta sigue ahí: ¿queremos seguir acumulando estrellas Michelin?

Qué es un Trompo de Carne? Pues ahí te va, este término se llama así por su estructura y porque se parece al tradicional juguete mexicano “el trompo” ya que se forma por filetes delgados de cerdo empalmados en un asador vertical, previamente marinados y sazonados, con los que está conformada este platillo. Influencia del Medio Oriente Si creías que el trompo al pastor se trataba de algo moderno, en realidad no lo es, puesto que el origen de estos tacos se remonta a la década de los años 20, tiempo en el que migrantes libaneses llegaron a México y trajeron consigo su platillo tradicional conocido como shawarma (en árabe) o döner kebab (en turco), el cual consiste en carne de cordero, vinagre, especias y pan árabe. Talento poblano El primer estado al que llegó este platillo fue Puebla y ahí se demostró el talento que tenemos los mexicanos en la cocina debido a que se cambiaron algunos ingredientes de la receta original. El cordero se sustituyó por cerdo, las especias por chile y achiote y el pan árabe por la tortilla de maíz. Parrilla vertical La carne al pastor tiene una particular cocción debido a que se coloca sobre una parrilla vertical, aportación fue de Kadir Nurman, creador del döner kebab. Cuenta la leyenda que cuando él llegó a tierras alemanas no había espacio suficiente para asar la carne como convencionalmente se hace y esto dio pie a dicha creación. El kebab y el shawarma son platos que se originaron en diferentes lugares y tienen algunas diferencias, pero ambos son conocidos por su carne y su preparación: Origen del kebab La palabra kebab proviene del persa y significa "carne a la parrilla". Una de las teorías sobre su origen es que se originó durante una invasión turca a Anatolia, cuando los militares utilizaban sus espadas para ensartar la carne y cocinarla en el fuego. Sin embargo, también se han encontrado restos de Grecia Antigua que muestran soportes con barras de metal para asar alimentos. Origen del shawarma El shawarma es un plato de origen árabe. Se prepara con carne macerada en especias que se cocina a fuego lento en un asador, mientras gira suavemente. Diferencias entre kebab y shawarma La principal diferencia entre el kebab y el shawarma es la forma de cocinar la carne. El kebab se prepara en brochetas, mientras que el shawarma se cocina en un asador. Döner kebab El döner kebab es un tipo de kebab que se prepara con carne asada verticalmente en un asador, similar al shawarma. En la mayoría de los países occidentales y en Turquía, el döner kebab se sirve de distintas carnes, mezclada con hortalizas y salsa de yogur. Consumo del kebab El kebab es una comida rápida muy popular en todo el mundo. En Berlín, hay más de mil negocios que venden kebab. Gyros El gyros es el nombre que le dan los griegos al shawarma, que llegó a Grecia después de que personas que migraron desde el territorio otomano lo llevaran consigo

🍴 La cocina me enseñó algo curioso estos días... 🌱 No se trata solo de ingredientes o técnicas, ni siquiera de los elogios que vienen con un buen plato. Lo que realmente me ha hecho reflexionar es el viaje que hace cada ingrediente antes de llegar a nuestras manos. Piensa en esto: esa zanahoria que cortas o el grano de café que mueles, ¿alguna vez te has detenido a pensar en su historia? Desde el campo hasta la cocina, cada ingrediente tiene un recorrido lleno de esfuerzo y cuidado. Y en cada paso, tenemos una oportunidad de ser más conscientes, más responsables. Últimamente, me he dado cuenta de que la sostenibilidad no es solo una tendencia, es un compromiso con las generaciones futuras, con los productores que lo dan todo, y con nosotros mismos. En cada plato, intento capturar esa esencia. 🍃 Aquí os pongo un video de mis últimas creaciones, inspirado en ese pensamiento. Porque no es solo cocina, es un homenaje a todo lo que está detrás de cada bocado. Y tú, ¿qué historia te cuenta tu comida hoy? #ReflexionesDeCocina #GastronomíaConsciente #SostenibilidadEnCadaBocado #GastronomiaSostenible

Un viñedo, al igual que una cocina, es testigo de un ciclo constante de retos y aprendizajes. Aquí, entre las filas de vides, la naturaleza enfrenta sus propias pruebas. La vid, sometida al estrés de la sequía, el sol implacable o las lluvias impredecibles, nos enseña una lección clave: es precisamente en esos momentos de mayor adversidad cuando surge lo extraordinario. Este estrés de la vid es un reflejo de la vida misma, pero en particular, de la vida de un cocinero. Así como la vid debe soportar condiciones difíciles para producir un vino con carácter, un chef también debe atravesar un camino lleno de desafíos: jornadas interminables, calor sofocante, tensión constante. Sin embargo, al igual que el vino, es este proceso el que define y da profundidad al talento de un cocinero. Cada plato lleva consigo las marcas de ese esfuerzo, de la superación y de la búsqueda constante de la perfección. Este viñedo me recuerda la importancia del tiempo y la dedicación en la cocina. No es inmediato, no es fácil, pero el resultado siempre vale la pena. El estrés de la vid y el de un chef son similares: ambos requieren resistencia, perseverancia y la capacidad de adaptarse. La naturaleza y la gastronomía caminan de la mano, mostrando que, en la adversidad, es donde realmente encontramos el sabor de lo excepcional. Los invito a reflexionar más sobre esta fascinante analogía entre el estrés de la vid y la vida culinaria en esta nota que escribí hace un tiempo en Saborearte: https://lnkd.in/g6KBC85v #vid #vino #gastronomía #resiliencia #saborearte #karlasentíes #estrésdelavid #vivirconsentido

NUEVO | Los sencillos #trucos de Carme Ruscalleda para cocinar la #croqueta de jamón perfecta. En el libro 'Carme Ruscalleda. La sartén por el mango' (RBA Libros) descubrimos algunos consejos de la chef catalana para cocinar croquetas y otras recetas

Hoy te presentamos las últimas dos recetas de Martín Berasategui con RATIONAL 👇 Cogote de merluza y rodaballo de Tamborrada, dos platos únicos preparados con los equipos #iCombiPro e #iVarioPro 🤩 Esperamos que disfrutes en tu cocina con todas las recetas que hemos compartido a lo largo de estas semanas, recopiladas en un libro de cocina que podrás descargar aquí ➡️ https://lnkd.in/dHeCWBPu