¿Cómo entrenan al personal en los estándares de calidad?

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Los estándares de calidad son esenciales para cualquier operación de F&B, ya que garantizan la satisfacción del cliente, la seguridad alimentaria y la eficiencia operativa. Sin embargo, los estándares de calidad no son solo un conjunto de reglas o procedimientos que el personal debe seguir. También son un reflejo de la cultura, los valores y la visión de la operación de F&B. Por lo tanto, entrenar al personal en estándares de calidad no es solo una cuestión de capacitación o monitoreo, sino también de inspirarlos, motivarlos y empoderarlos. En este artículo, exploraremos algunas formas efectivas de capacitar al personal sobre los estándares de calidad en las operaciones de F&B.

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1 Definir y comunicar estándares de calidad

El primer paso para capacitar al personal en estándares de calidad es definirlos y comunicarlos de manera clara y consistente. Los estándares de calidad deben basarse en los objetivos de la operación de F&B, las expectativas de los clientes y las mejores prácticas de la industria. También deben ser medibles, alcanzables y relevantes para las funciones y responsabilidades del personal. Los estándares de calidad deben comunicarse al personal a través de varios canales, como manuales, carteles, reuniones, comentarios y reconocimiento. El personal debe entender por qué los estándares de calidad son importantes, cómo se evalúan y cuáles son las consecuencias de cumplirlos o superarlos.

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Hassan Kano

Food Safety And Quality Specialist
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Neema, a small company, initially implemented HACCP to meet its goals and customer expectations successfully. But as the company grew and expanded its target market, it faced the challenge of aligning its standards with its evolving objectives. I was brought in to assist in obtaining FSSC version 4 (now evolved to version 6) and GSO certifications. Neema made significant investments in food safety, focusing on achieving excellence rather than perfection. We emphasized training, clearly defined standards, and consistently communicated the importance of a robust food safety system, placing a strong emphasis on continual improvement.

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2 Proporcionar comentarios regulares y constructivos

El segundo paso para capacitar al personal en estándares de calidad es proporcionar comentarios regulares y constructivos. La retroalimentación es una herramienta poderosa para reforzar, corregir o mejorar el desempeño y el comportamiento del personal. La retroalimentación debe ser oportuna, específica y equilibrada. Debe centrarse en los hechos, no en la persona, y resaltar las fortalezas y áreas de mejora. La retroalimentación también debe estar alineada con los estándares de calidad y los objetivos y expectativas del personal. La retroalimentación debe darse de una manera respetuosa y de apoyo, y se debe alentar al personal a hacer preguntas, compartir opiniones y sugerir soluciones.

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Hassan Kano

Food Safety And Quality Specialist
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Fostering a culture of openness and feedback is paramount to our commitment to maintaining the highest standards of food safety management. We have always encouraged both our dedicated employees and valued customers to freely share their insights and concerns regarding the health of our Food Safety Management System (FSMS). In one notable instance, a customer raised a concern about the presence of excessive hair on carcasses. In response, we conducted a rigorous root cause analysis, which led us to identify a deficiency in our existing procedure which was thus revised. This allowed us to effectively address the customer's immediate concern and also led to the enhanced efficiency of our flaying process through focused training initiatives.

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3 Demostrar y modelar estándares de calidad

El tercer paso para capacitar al personal en estándares de calidad es demostrarlos y modelarlos. El personal aprende mejor observando e imitando a los demás, especialmente a sus líderes y compañeros. Por lo tanto, los líderes y entrenadores deben dar un ejemplo de excelencia y profesionalismo en su propio trabajo y comportamiento. También deben mostrar y celebrar los logros y las mejores prácticas de otros miembros del personal que cumplen o superan los estándares de calidad. Al demostrar y modelar los estándares de calidad, los líderes y entrenadores pueden crear una cultura positiva y aspiracional en la operación de F&B.

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4 Involucrar y capacitar al personal en la mejora de la calidad

El cuarto paso para capacitar al personal en estándares de calidad es involucrarlos y empoderarlos en la mejora de la calidad. El personal es el que ejecuta los estándares de calidad a diario, y tienen información e ideas valiosas sobre cómo mejorarlos. Por lo tanto, los líderes y entrenadores deben solicitar y escuchar los comentarios y sugerencias del personal sobre cómo mejorar los estándares, procesos y resultados de calidad. También deben involucrar y capacitar al personal en la implementación y evaluación de los cambios e innovaciones. Al involucrar y capacitar al personal en la mejora de la calidad, los líderes y entrenadores pueden fomentar un sentido de propiedad, compromiso y creatividad entre ellos.

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5 Proporcionar capacitación y apoyo continuos

El quinto paso para capacitar al personal en estándares de calidad es proporcionar capacitación y apoyo continuos. Los estándares de calidad no son estáticos, sino dinámicos y evolutivos. Deben actualizarse y adaptarse a las necesidades y expectativas cambiantes de los clientes, los mercados y las regulaciones. Por lo tanto, el personal debe estar capacitado y apoyado para mantenerse al día con las últimas tendencias, técnicas y tecnologías en la industria de alimentos y bebidas. La capacitación y el apoyo deben adaptarse a las necesidades, preferencias y estilos de aprendizaje del personal. También deben ser interactivos, prácticos y divertidos. La capacitación y el apoyo deben ser impartidos por entrenadores, entrenadores o mentores calificados y experimentados.

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Hassan Kano

Food Safety And Quality Specialist
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We prioritize a culture of continuous learning and professional development within our organization. We consistently conduct ongoing training programs designed to enhance the skills and knowledge of our employees, aligning their expertise with their respective functions and our Food Safety Management System (FSMS). These initiatives not only foster personal growth but also strengthen our commitment to upholding the highest standards of food safety and quality in all aspects of our operations.

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6 Reconocer y recompensar el desempeño de calidad

El sexto y último paso para capacitar al personal en estándares de calidad es reconocer y recompensar el desempeño de calidad. El reconocimiento y la recompensa son esenciales para motivar, apreciar y retener al personal que cumple o supera los estándares de calidad. El reconocimiento y la recompensa deben ser oportunos, específicos y significativos. También deben estar vinculados a los estándares de calidad y a los objetivos y expectativas del personal. El reconocimiento y la recompensa pueden ser formales o informales, individuales o en equipo, monetarios o no monetarios. Pueden incluir elogios, certificados, bonificaciones, incentivos, promociones u oportunidades.

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7 Esto es lo que más debe considerar

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Craig D'Souza

Project Transformation and Resilience @ E-Risk360 | Due Diligence & Risk Management Expert
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Coaching staff on quality standards can be a collaborative and empowering process. One way you can approach it is by capturing key learnings and successes: Create a system for documenting and sharing lessons learned from both successes and failures. This knowledge can inform future quality standards.

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1 Definir y comunicar estándares de calidad

2 Proporcionar comentarios regulares y constructivos

3 Demostrar y modelar estándares de calidad

4 Involucrar y capacitar al personal en la mejora de la calidad

5 Proporcionar capacitación y apoyo continuos

6 Reconocer y recompensar el desempeño de calidad

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5 Proporcionar capacitación y apoyo continuos

6 Reconocer y recompensar el desempeño de calidad

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