Post de Local'ice SA

📍 "Terroir". Cette incroyable carte gastronomique de la France en 1929, numérisée par la BNF est consultable ici https://buff.ly/4bPpXuN L'actualité politique me fait penser que la notion de terroir ne doit surtout pas être confisquée. Non, le Saucisson lyonnais et la Poire de Normandie ne sont pas contre l'Europe. Terroir, c'est un concept français intraduisible à la confluence de l’art, de la tradition et de la géographie. Il faut lui redonner une force politique. En France et en Italie, les repas à table sont sacrés et reconnus au patrimoine mondial immatériel de l’UNESCO depuis 2010. https://buff.ly/4bULuCC Il est indéniable que ces deux nations cultivent un amour irraisonné pour les spécialités culinaires. Fromages, boissons, fruits, confiseries, légumes, recettes traditionnelles… Les arts de la terre et de la table y sont des marqueurs de l’endroit où l’on vit. Des terroirs qui chevauchent parfois les frontières. Historiquement, ce sont les fromages et les vins qui ont été revendiqués comme les premières forteresses du patrimoine culinaire. La notion d’appellation d’origine géographique serait née en Italie à la Renaissance. C’est le duc de Parme qui aurait décrété en 1612 la protection du fromage parmesan. En 1716, les princes Médicis ont fait la même chose avec le Chianti en Toscane. Mais c’est en France que le principe d’appellation géographique s’est ancré dans le droit moderne. Dans les années 20, avec le fromage et le vin. En 1919, "Vin de Champagne" ne devint applicable qu'aux boissons produites dans une certaine aire de production géographiquement limitée selon un certain protocole. Puis en 1925, le Roquefort s’enorgueillit ensuite d’être la première AOP fromagère. Protéger les producteurs oui. Mais est ce que les appellations garantissent une consommation plus locale? La réponse est contrastée. Tous fruits et légumes confondus, la part de l’origine France n’est que de 29 % en France. C’est à dire que nous importons 71% des fruits et légumes que nous mangeons malgré un grand nombre d'AOP. Et nous exportons massivement. En même temps, les pratiques françaises et italiennes en matière d’alimentation locale sont exceptionnelles. En 2023, 97% des consommateurs français affirment préférer un produit local à un produit importé à prix égal. Et indépendamment du prix, les italiens sont plus de 77% à préférer consommer entièrement local (étude de YouGov). La pratique de consommation exclusive de produits locaux a pris un nom : «locavore». On parle aussi de bassins d’identité culinaire. Le territoire traverse notre corps, il est en nous. Ne laissons pas la colère dresser des barrières illusoires. #terre #alimentation #culture #géographie #AOP #france #italie #lyon #locavore Source : BNF Gallica. / Conçue par le cuisiner Alain Bourguignon en 1929 Ce post contient des extraits du livre Géoconscience. Plus que 5 jours pour le précommander ici https://buff.ly/4b6KrP5

📍 "Terroir". Cette incroyable carte gastronomique de la France en 1929, numérisée par la BNF est consultable ici https://buff.ly/4bPpXuN L'actualité politique me fait penser que la notion de terroir ne doit surtout pas être confisquée. Non, le Saucisson lyonnais et la Poire de Normandie ne sont pas contre l'Europe. Terroir, c'est un concept français intraduisible à la confluence de l’art, de la tradition et de la géographie. Il faut lui redonner une force politique. En France et en Italie, les repas à table sont sacrés et reconnus au patrimoine mondial immatériel de l’UNESCO depuis 2010. https://buff.ly/4bULuCC Il est indéniable que ces deux nations cultivent un amour irraisonné pour les spécialités culinaires. Fromages, boissons, fruits, confiseries, légumes, recettes traditionnelles… Les arts de la terre et de la table y sont des marqueurs de l’endroit où l’on vit. Des terroirs qui chevauchent parfois les frontières. Historiquement, ce sont les fromages et les vins qui ont été revendiqués comme les premières forteresses du patrimoine culinaire. La notion d’appellation d’origine géographique serait née en Italie à la Renaissance. C’est le duc de Parme qui aurait décrété en 1612 la protection du fromage parmesan. En 1716, les princes Médicis ont fait la même chose avec le Chianti en Toscane. Mais c’est en France que le principe d’appellation géographique s’est ancré dans le droit moderne. Dans les années 20, avec le fromage et le vin. En 1919, "Vin de Champagne" ne devint applicable qu'aux boissons produites dans une certaine aire de production géographiquement limitée selon un certain protocole. Puis en 1925, le Roquefort s’enorgueillit ensuite d’être la première AOP fromagère. Protéger les producteurs oui. Mais est ce que les appellations garantissent une consommation plus locale? La réponse est contrastée. Tous fruits et légumes confondus, la part de l’origine France n’est que de 29 % en France. C’est à dire que nous importons 71% des fruits et légumes que nous mangeons malgré un grand nombre d'AOP. Et nous exportons massivement. En même temps, les pratiques françaises et italiennes en matière d’alimentation locale sont exceptionnelles. En 2023, 97% des consommateurs français affirment préférer un produit local à un produit importé à prix égal. Et indépendamment du prix, les italiens sont plus de 77% à préférer consommer entièrement local (étude de YouGov). La pratique de consommation exclusive de produits locaux a pris un nom : «locavore». On parle aussi de bassins d’identité culinaire. Le territoire traverse notre corps, il est en nous. Ne laissons pas la colère dresser des barrières illusoires. #terre #alimentation #culture {hashtag|#|géographie} #AOP #france #italie #lyon #locavore Source : BNF Gallica. / Conçue par le cuisinier Alain Bourguignon en 1929 Ce post contient des extraits du livre Géoconscience. A commander ici https://buff.ly/3ZZOkCE

Un patrimoine à préserver: les Terroirs de France.

À lire : le livre « géoconscience » ! Multiples sujets passionnants, pour bien commencer l’année, en réflexion positive. Comme ici autour de la notion de terroir…

Un Grand Merci pour ce partage Maxime Blondeau 👌 👨🎓 🥩 👏 Le Terroir ( / t ɛ rˈw ɑːr / ;français : [tɛʁwaʁ] ; de terre,littéralement«terres») est un français utilisé pour décrire les facteurs environnementaux qui affectent le phénotype, y compris les contextes environnementaux uniques, les pratiques agricoles et l'habitat de croissance spécifique d'une culture. Collectivement, ces caractéristiques contextuelles sont dites avoir un caractère ; le terroir fait également référence à ce caractère.   Certaines cultures et aliments artisanaux pour lesquels le terroir peut s'appliquer comprennent le vin , le fromage , le café , le whisky single malt , les oignons et le thé. Le terroir est à la base du système français d'appellation d'origine contrôlée (AOC), qui est un modèle pour l'appellation et la réglementation des vins en France et dans le monde entier. Le système AOC suppose que la terre sur laquelle les raisins sont cultivés confère une qualité unique, spécifique à ce site de culture (l'habitat des plantes). L'importance du terroir est débattue dans l'industrie du vin. Source : https://lnkd.in/e5QV7Pjs pour plus d'information..

A l'heure où l'Union européenne tente de faire passer l'accord de libre-échange avec le Mercosur, voici une carte bien réconfortante que je vous invite à parcourir au gré de vos affinités régionales. La France est une terre de paysans, de chasseurs, de pêcheurs... Et ce qui m'intrigue le plus justement, c'est le nombre de spécialités piscicoles notamment d'eau douce qui parsèment ou parsemaient autrefois nos provinces. Je pense surtout aux fameux poissons grands migrateurs (Saumons, Esturgeons, Anguilles et Aloses) aujourd'hui tous largement menacés, pour certains d'extinction. La Fondation pour la biodiversité estime qu'à l'échelle mondiale, les populations de ces 4 poissons ont chuté de 76 % en 50 ans. Cette carte peut nous être relativement utile pour considérer les aires de répartitions antérieures de ces espèces. Dans une démarche d'écologie historique ce document nous indique ce qu'autrefois vivait ici ou là dans nos cours d'eau, côtes, marais ou champs. Mais ce document nous montre aussi, au combien le vivant (même) menacé aujourd'hui, était commun jusque dans les assiettes d'alors! Que nos grands parents entretenaient des rapports étroits avec leur environnement directs, pour bénéficier de ses ressources. Qu'ils dépendaient plus de l'état écologique du ruisseau du bourg et du verger du fond de la parcelle, que des coûts de l'énergie et de production des produits transformés à l'autre bout du monde. Ce temps où nature et culture rimaient à l'unisson pousse à la réflexion pour reconstruire des territoires plus résilients, proches des rythmes naturels, et respectueux du vivant au sens large : Que ce soit du ''luma'' poitevin 🐌 , au tourteau breton, en passant par les brebis des Causses lozériens, le tout sans omettre les habitants de ces fabuleux terroirs. Sur ce, je vous souhaites d'excellentes fêtes à vous !!

🍷🍽️ L'Influence de la Gastronomie Locale sur les Tendances Vinicoles 🍽️🍷 Saviez-vous que la gastronomie locale façonne les tendances vinicoles et influence les préférences des consommateurs ? Voici comment : 🌿 Harmonie des Saveurs Les vins locaux sont souvent créés pour accompagner les plats régionaux, renforçant ainsi la popularité des vins du terroir. 🍇 Promotion des Cépages Locaux Les spécialités culinaires mettent en avant des cépages adaptés aux plats, comme l'Albariño en Galice pour les fruits de mer. 🍴 Rôle des Chefs et Restaurateurs Les chefs intègrent des vins locaux à leurs menus, influençant les choix des consommateurs. 🌍 Tourisme Gastronomique Les visiteurs recherchent des expériences authentiques en découvrant les plats et vins régionaux, comme à Napa Valley. 🍷 Innovations et Expérimentations Chefs et vignerons collaborent pour créer de nouvelles tendances grâce à des techniques novatrices. Chez Sommelia, nous aidons à intégrer les tendances locales dans vos cartes des vins pour une expérience client exceptionnelle.

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{ Journée internationale de la gastronomie } Samedi dernier, le 13 avril, nous célébrions la journée internationale de la gastronomie. Une journée dédiée à l'appréciation des mets culinaires du monde entier. Mais au-delà des plaisirs gastronomiques, rappelons-nous que derrière chaque plat se cache le travail acharné d'un agriculteur ou d'une agricultrice. L'agriculture est le pilier de la gastronomie car elle fournit les ingrédients qui font la base de nos joyaux culinaires. En optant pour des pratiques agricoles durables, nous préservons non seulement la richesse de notre terroir, mais nous garantissons également la disponibilité continue de ces ingrédients de qualité pour nos palais. Alors, la prochaine fois que vous savourez un délicieux mets, prenez un petit instant pour exprimer votre gratitude envers les femmes et hommes qui mettent tout en œuvre pour nous nourrir.

Hier, le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne - Bourgogne Wine Board, le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne communiquait sur sa nouvelle campagne de communication à destination du grand public, une PREMIERE depuis 10 ans !!! Oui, une première en dix ans qui prouve que la situation est (peut-être) grave mais pas désespérée. On le sait, le vin n'a plus trop la côte et même en Bourgogne que l'on pensait à l'abri de ce désamour, doit réagir puisque impacté comme tout le monde. Comme le dit le communiqué de presse et c'est valable pour toutes les régions - "Les vins de Bourgogne souhaitent casser les idées reçues et moderniser leur image, en s’adaptant aux évolutions des consommateurs." Déclinée en plusieurs visuels Bourgogne et Chablis, elle s’articule autour de l’accroche Tellement qui porte avec simplicité les messages de diversité de gamme, d’intensité, d’évidence, de champ des possibles… Soit !!! Bien évidemment, la campagne vise les milléniaux (25-39 ans) plutôt CSP+ (la Bourgogne n'est pas toujours donnée), consommateurs de vins… mais n’oublie pas ses fidèles consommateurs, un peu plus âgés. Un grand écart difficile en communication s'il en est !!! Pour le BIVB, cette campagne est moderne, décomplexée, casse les codes. C'est possible mais si cela n'est pas franchement évident. Déjà, en octobre dernier, le BIVB dévoilait une web-série intitulée Les Astuces Dégust’ une websérie surprenante de 6 épisodes d’environ 3 minutes, réalisée en français et anglais et présentée par le sympathique Maxime Dubois FWS, SWS, une série déjà censée casser les codes. Pour revenir à cette campagne Tellement, elle vise, selon le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne - Bourgogne Wine Board, à moderniser l’image des vins de Bourgogne tout en mettant en avant leur diversité, leur accessibilité et leur engagement envers l’environnement. Ce dernier point étant primordial pour attirer dans ses filets la Génération Y sensible à ce genre d'argument. Je confirme ! La Bourgogne veut que ses vins soient accessibles à un public plus large, tout en soulignant leur adaptation aux enjeux actuels. En oubliant, mais c'est sûrement un détail, de parler prix qui, souvent, éloigne le consommateur de cette belle région qui, pourtant, propose de superbes choses dont des Aligotés TELLEMENT accessibles et pas que cela !!! #caviste #cavistes #cavisteindependant #jecourschezmoncaviste #cave #caveavin #vin #vins #winelover #winelovers #alcool #alcools