Post de Chateau-Figeac

Les restes, c’est pratique. ⏱️ Grâce à eux, il vous suffit d’un claquement de doigts pour savourer un bon repas. Mais attention : n’oubliez pas vos restes au réfrigérateur. Notre vidéo vous donne d’autres conseils. 🍝🍚🪄🍽️ Bundesamt für Umwelt BAFU BLV OSAV USAV Bundesamt für Landwirtschaft BLW #CuisineZéroGaspi #KitchenHack #ParAmourDesAliments #NoFoodWaste #StopFoodWaste #Pâtes  #Riz

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100% des boîtes de thon en France seraient contaminées au méthylmercure. C’est le pire scandale alimentaire du siècle et l’Union Européenne est au courant… Mettons un STOP net aux réglementations laxistes qui empoisonnent les Français ! À destination de Bernard Url, directeur exécutif de l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA). « Trois boîtes, et vous êtes en danger ». C’est la conclusion de la grande étude de l’ONG Bloom sur les quantités de mercure dans le thon en boîte en Europe. - 57% des boîtes, toute marques confondues, présenteraient des taux jusqu’à 13 fois supérieurs à la limite autorisée. - 100% seraient contaminées au mercure ! Un métal qui, même à faible dose, peut avoir de graves impacts sur la santé, et en particulier sur le développement cérébral. - Selon l’OMS, le mercure fait partie des 10 substances les plus dangereuses pour la santé publique. - Les Français consomment en moyenne 5 kg de thon par personne par an. Autrement dit, la quantité de mercure ingérée est astronomique ! https://lnkd.in/e2Jy5YWE

La revue de presse du retail : 100% des boîtes de thon contaminées au mercure selon Bloom et Foodwatch ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #retail #distribution #commerce

Le futur est déjà distribué

J'aimerais partager avec vous quelques informations intéressantes sur la contamination microbienne de la bière artisanale. Selon une étude, 80 à 90 % des bactéries responsables de cette contamination sont des bactéries lactiques, principalement des Lactobacillus. Heureusement, la bière est un milieu sélectif, ce qui limite la présence de ces bactéries : sur les 221 espèces répertoriées en 2016, seules 8 ont été retrouvées dans la bière. Cependant, l'environnement des brasseries est naturellement riche en bactéries lactiques présentes dans les matières premières tel que le malt. Ces bactéries peuvent être dispersées dans l'environnement par les courants d'air et le personnel de la brasserie après le concassage. Elles sont donc l'une des principales causes de modifications organiques dans les bières, notamment en affectant l'acidité et en provoquant le gushing. Les lactobacilles sont des bactéries anaérobies aérotolérantes. Au microscope, ils se présentent sous la forme de bacilles Gram-positifs et ne forment pas de spores. L'espèce la plus courante est #Lactobacillusbrevis, qui est hétérofermentaire, c'est-à-dire qu'elle produit de l'alcool et de l'acide lactique à partir du sucre. Elle se développe au mieux à des températures de 30°C et à un pH de 4 à 6 ; la deuxième espèce la plus courante est Lactobacillus lindneri, qui est particulièrement résistante au houblon et se développe au mieux à 19-23°C, mais qui peut survivre à des températures plus élevées que d'autres bactéries lactiques. Voici une liste des espèces de Lactobacillus les plus souvent rencontrées dans les brasseries et responsables des altérations de la bière : brevis, lindneri, buchneri, parabuchneri, casei, coryneformis, malefermentans, curvatu. Ces bactéries sont considérées comme difficiles à cultiver en laboratoire, ce qui peut rendre leur détection plus complexe. Différentes méthodes de détection des Lactobacillus sont disponibles, allant des méthodes de culture en milieu MCR de LABORATOIRES HUMEAU à l'utilisation de kits de détection tels que le Brewers QCheck Kit de Döhler Denmark A/S ou des tests génétiques comme brewLAP de bioMérieux (test PCR) et test sur sandwich hybridization - HybriScan Rapid Microbial Test System de Merck Life Science. Cependant, il est important de noter que ces différentes méthodes peuvent avoir des sensibilités variables, car les bactéries peuvent être dormantes, mortes ou présentes en faible quantité, ce qui peut influencer les résultats des tests. Selon mes recherches, les kits Brewers QCheck de Döhler Denmark A/S et HybriScan Rapid Microbial Test System de Merck Life Science semblent être les plus avantageux en termes de sensibilité, de praticité et de prix. Cependant, il est recommandé de consulter les ressources appropriées pour obtenir des informations plus détaillées sur les différentes méthodes de détection et leurs avantages respectifs.

En octobre, dans la 110ème Sciminute, nous avons parlé : 🍲 – Les sauces enrichies d'Ogust Food : de nouvelles sauces pour lutter contre la dénutrition des seniors, riches en protéines et particulièrement appréciées dans les EHPAD. 🧊 – Les glaçons de café de #DICEProvisions : une solution ingénieuse pour préserver le goût riche du café glacé jusqu’à la dernière goutte. 🌱 – Secontaste : une gamme d’aliments upcyclés à partir de résidus de bière et de café, pour limiter le gaspillage alimentaire. 🥣 – NOOISH : revisite moderne de la soupe aux boulettes pour la fête de Rosh Hashanah, alliant tradition et esthétisme contemporain. 🍫 – #HiFoods et le hormonal snacking : une gamme de snacks adaptés aux cycles menstruels, sans sucre ajouté et riches en fibres. 🍎 – Purées de fruits fermentées : un article sur les bénéfices de la fermentation lactique dans les purées de fruits, offrant des probiotiques adaptés à tous.

Des rouges fruités et légers, des blancs plus aromatiques ou encore la suppression des risques de réduction : à l'approche des vinifications 2024, quelques pistes techniques pour vous orienter !

🔍 🍷 Comment contrôler la population de Brett dans vos vins ? Chez Grupo Agrovin, nous disposons de stratégies conçues pour aider à éliminer les contaminations dérivées de la levure 𝘉𝘳𝘦𝘵𝘵𝘢𝘯𝘰𝘮𝘺𝘤𝘦𝘴 𝘣𝘳𝘶𝘹𝘦𝘭𝘭𝘦𝘯𝘴𝘪𝘴. Microstab Protect est un stabilisateur conçu pour renforcer l'effet des 50 % de chitosane présents, agissant en synergie avec le glutathion sous sa forme réduite. L'expérience acquise dans les traitements, ainsi que le développement de la formulation, nous permettent d'ajuster les doses à la situation présente. ➡️L'application, à des moments clés du processus de vinification, permettra son utilisation à des doses préventives. ➡️En en cas de vins contaminés, l'application de notre stabilisateur permet de réduire la population, éliminant ainsi la situation de risque. En outre, il apporte de nombreux autres 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁𝗮𝗴𝗲𝘀: ✅L'action antimicrobienne, antioxydante et antioxydase de Microstab Protect permet une réduction drastique des niveaux de SO2 dans le vin. ✅Il maintient les niveaux corrects de soufre libre en diminuant le taux de combinaison du soufre libre. ✅Il est non seulement efficace contre la levure Brett, mais aussi contre les autres levures 𝘯𝘰𝘯-𝘚𝘢𝘤𝘤𝘩𝘢𝘳𝘰𝘮𝘺𝘤𝘦𝘴 et les bactéries lactiques. ✅Réduit le risque de développement de l'acidité volatile. 📩 Contactez-nous pour optimiser le traitement en fonction de la situation de votre vin: https://lnkd.in/d2BQRCHS #GrupoAgrovin #brett #vinostintos #levures #enologie #vins #vinification

[A la découverte de notre nouveau laboratoire régional en Rhône-Alpes : épisode #1 son expertise 𝘓𝘪𝘴𝘵𝘦𝘳𝘪𝘢] 🦠 𝘓𝘪𝘴𝘵𝘦𝘳𝘪𝘢 𝑀𝘰𝘯𝘰𝘤𝘺𝘵𝘰𝘨𝘦𝘯𝘦𝘴 est très répandue dans notre 𝗲𝗻𝘃𝗶𝗿𝗼𝗻𝗻𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁. Spécificité de cette bactérie pathogène : elle se développe même dans des environnements froids (entre +2°C et +4°C) et salés ! Et si elle ne résiste pas à la cuisson des aliments à plus de 65°C, les produits peuvent être recontaminés lors de manipulations ultérieures : découpe, emballage, stockage, etc. 🧀 Fromages (notamment au lait cru),🥓 viandes (en particulier viandes bovine et porcine, la charcuterie), poissons fumés ou 🍓 fruits & légumes (crus ou surgelés) sont les 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐥𝐮𝐬 𝐚̀ 𝐫𝐢𝐬𝐪𝐮𝐞𝐬. Autant dire que 𝐛𝐞𝐚𝐮𝐜𝐨𝐮𝐩 𝐝’𝐢𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 𝐨𝐮 𝐝𝐞 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐫𝐞́𝐠𝐢𝐨𝐧 𝐑𝐡𝐨̂𝐧𝐞-𝐀𝐥𝐩𝐞𝐬 𝐬𝐨𝐧𝐭 𝐜𝐨𝐧𝐜𝐞𝐫𝐧𝐞́𝐬!! 👶 Dernier né au sein de notre réseau de laboratoires régionaux maillant le territoire national, Eurofins Laboratoire de Microbiologie Rhône-Alpes situé près de Lyon, accompagne avec 𝐞𝐟𝐟𝐢𝐜𝐚𝐜𝐢𝐭𝐞́ 𝐞𝐭 𝐟𝐢𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐞́ les acteurs locaux de l’alimentaire dans la maîtrise de ce risque 𝘓𝘪𝘴𝘵𝘦𝘳𝘪𝘢. Ses atouts sont nombreux : · 🔬 𝐏𝐨𝐫𝐭𝐞𝐟𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐥𝐞𝐭 𝐝𝐞 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 analytiques pour 𝘓. 𝑀𝘰𝘯𝘰𝘤𝘺𝘵𝘰𝘨𝘦𝘯𝘦𝘴 : détection, confirmation, investigation en cas contamination . Une plateforme analytique neuve de 600 m² permettant d'effectuer des 𝐚𝐧𝐚𝐥𝐲𝐬𝐞𝐬 𝐚𝐜𝐜𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐭𝐞́𝐞𝐬* et de grande fiabilité 🏆 · 🏭 Une 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐝𝐞 𝐜𝐚𝐩𝐚𝐜𝐢𝐭𝐞́ 𝐞𝐧 𝐯𝐨𝐥𝐮𝐦𝐞 𝐝'𝐚𝐧𝐚𝐥𝐲𝐬𝐞𝐬 pour répondre à vos besoins réguliers mais aussi à des surcroits d’échantillons en cas de crise 𝘓. 𝑀𝘰𝘯𝘰𝘤𝘺𝘵𝘰𝘨𝘦𝘯𝘦𝘴 . Une équipe de proximité avec des experts techniques disponibles pour vous apporter des 𝐫𝐞́𝐩𝐨𝐧𝐬𝐞𝐬 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐚𝐥𝐢𝐬𝐞́𝐞𝐬 et vous accompagner sur vos plans de contrôle et sur l’interprétation des résultats . La possibilité de mettre en place des 𝐞́𝐭𝐮𝐝𝐞𝐬 𝐬𝐩𝐞́𝐜𝐢𝐟𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐚̀ 𝐟𝐚𝐜̧𝐨𝐧 en fonction des problématiques que vous rencontrez (prises d’essai spécifiques, comparaisons de souches, relances conditionnelles…) 🎓 . 📦 Une 𝐟𝐚𝐜𝐢𝐥𝐢𝐭𝐞́ 𝐥𝐨𝐠𝐢𝐬𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞 vous permettant de venir déposer à toute heure vos échantillons au laboratoire pour une prise en charge plus rapide 👉 Pour toute information sur notre laboratoire, son accompagnement 𝘓𝘪𝘴𝘵𝘦𝘳𝘪𝘢 ou toute autre question qualité, contactez Robin Biltgen ou Sophie Vitrant ! *𝐴𝑐𝑐𝑟𝑒́𝑑𝑖𝑡𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝐶𝑂𝐹𝑅𝐴𝐶 𝐸𝑠𝑠𝑎𝑖𝑠 - 𝑝𝑜𝑟𝑡𝑒́𝑒 𝑛°1-7314 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒 𝑠𝑢𝑟 𝑤𝑤𝑤.𝑐𝑜𝑓𝑟𝑎𝑐.𝑓𝑟