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Plat de pâtes aux rayons X

L'info à réflexion RSE du jour: En France, 170 millions de litres d’huile de cuisson ou de friture sont utilisés chaque année par les restaurateurs en cuisine. Combien de litres sur nos événements ? Une réglementation existe pour les professionnels depuis janvier 2016. Les restaurateurs et autres professionnels produisant plus de 60 litres par an d’huile ont l’obligation de la collecter en vue d’une revalorisation. Ils doivent installer des contenants adaptés pour conserver l’huile usagée et faire appel à des organismes de collecte agréés pour la retirer. L’huile collectée est acheminée vers des unités industrielles spécialisées où elles seront filtrées et décantées en cuve pour éliminer les résidus d’eau. Les huiles purifiées ainsi obtenues seront utilisées pour produire des bio-carburants. Ce recyclage en bio-carburants présente plusieurs avantages. Il permet de préserver des matières premières non renouvelables, de limiter les émissions de gaz à effet de serre et l’exploitation pétrolière des terres agricoles. D’où l’importance de recycler l’huile usagée pour préserver l’environnement !

C’est quoi cette bouteille de lait ? 😉   C’est une bouteille de lait UHT en verre consigné 🤩 ! Pourquoi je vous en parle ?   👉Cela fait plusieurs mois que je m’efforce de supprimer de mes courses les plastiques et tous les emballages jetables. 👉La consigne répond donc bien à cet objectif. Certes, il faut de l’eau pour laver les bouteilles et de l’énergie pour les transporter, aller-retour, vides et pleines. Je ne suis donc pas sûr que mes bouteilles consignées aient un super bilan carbone aujourd’hui, car il me semble évident qu’une certaine massification de la demande est nécessaire pour disposer d’usines d’embouteillage locales, garantes d’une empreinte carbone la plus faible possible.   👉Pourquoi m’intéresser à la consigne alors ?   👉C'est pour moi une bonne illustration de la nécessité de ne pas tout considérer avec des œillères « décarbonation » : un emballage plastique, même produit avec de l’électricité verte et transporté par des camions électriques, ça reste un déchet chimique dont la dispersion inéluctable dans l’environnement est problématique (9ème limite planétaire, largement dépassée depuis longtemps).   Bref, j’ai cherché pendant plusieurs mois un produit de base, le lait, en bouteilles de verres consignées.   👉Certains me diront que des bouteilles de lait en verre, on en trouve même dans les supermarchés. Oui, mais uniquement au rayon frais, donc à stocker dans un frigo. Et pas consignées 😬 ! J’avais bien trouvé un lait en bouteilles consignées chez MIYAM à Pantin, pas trop loin de chez moi… mais du lait frais, pas du lait UHT. Je pouvais aussi aller chercher du lait -frais- avec mon contenant à la Laiterie de Paris, mais il était stocké dans des bidons de 5l en plastique… à usage unique !   👉J’ai trouvé la perle rare il y quelques mois avec la marque INEX, la seule marque de lait UHT en bouteilles consignées distribuée en France 🤗 ! (erratum : Le Fourgon propose aussi du lait UHT Bio et français consigné sous sa propre marque). Et je me fais livrer par la Tournée (👏), qui dessert mon quartier depuis quelques semaines.   Je devrais être content… mais en réalité pas tout à fait.   👉J’aurais préféré avoir du lait bio (INEX en propose mais pas disponible en France a priori). 👉Et surtout, INEX est une marque belge qui se fournit avec du lait produit en Belgique. Je n’ai rien contre le lait belge bien sûr, mais je trouve dommage que ma bouteille de lait fasse un AR de deux fois 299km au moins (j’ai calculé). Ce que je trouve dingue, c’est que sur les 2,3 milliards de litres de lait embouteillés en France chaque année (chiffre 2017), pas une coopérative, pas une marque française, n’ait pensé à proposer du lait UHT en bouteilles de verre consignées 😩!   Alors, les Lactalis, SODIAAL, Danone & co : quand est-ce que vous y mettez ?🤔 Et vous, prêts à passer au verre consigné ? 🤩 #INEX #SODIAAL #LACTALIS #DANONE #LATOURNEE #LEFOURGON

L’aide #alimentaire à bout de souffle, le flop du bio à la #cantine, le monde des stratèges du stockage et la cuisine à l’écran : dans l'enquête “Arrière-cuisine”, les étudiant·e·s en master 2 de journalisme de Sciences Po Rennes questionnent l’#alimentation en quatre dimensions. https://lnkd.in/eGFxa-ct

On a besoin de l’avis de tous 😁🧀 #SoutienAuxProducteurs Important : avant de choisir, il est préférable de regarder les photos des tests en rayon dans les commentaires 📷 Autres éléments à avoir en tête 💡 : 👉 Les vaches sur l'étiquette de gauche sont celles d'un des producteurs de lait pour le fromage 🐄 👉 Pour l’emballage, nous avons voté collectivement pour un plateau de 400g mis sous-vide avec film plastique recyclable 👉 En rayon, la raclette se trouvera dans le rayon à côté des « fromages à la coupe » (et non dans le rayon fromage où se trouve par exemple l’emmental râpé !) 👉 C’est une raclette très qualitative : les producteurs (FROMAGERIE D'ENTRAMMES) produisent du lait de foin, particulièrement riche (donc parfait pour le fromage 😋) grâce à une alimentation des vaches majoritairement constituée d’herbe et de foin. Par conséquent, notre raclette respecte aussi les critères du cahier des charges biologique ✅ 👉 La transformation du lait en fromage se fait dans leur propre fromagerie, qu’ils ont acheté ensemble afin de diversifier leurs activités 💪 Malheureusement, les 34 familles de producteurs rencontrent des difficultés à trouver des débouchés et ne parviennent pas à valoriser suffisamment de leur lait à un juste prix... C’est là que notre initiative collective entre en jeu 😊 Merci à tous pour votre aide et vos choix solidaires, on annonce les résultats la semaine prochaine ! Arrivée de la raclette en magasin : septembre 2024 🥳

L'historique de la réfrigération est un excellent exemple pour comprendre ce qu'est l'innovation. La récolte de la glace Les blocs de glace sont coupés dans des lacs gelés et retirés à l'aide de chevaux. Les usines de glace On peut créer de la glace sans attendre l'hiver dans des usines et la livrer avec des camions. Les réfrigérateurs Il est maintenant possible de réfrigérer ses aliments de façon autonome à la maison grâce à une machine. Ce qui est intéressant dans cet exemple, c'est de voir que le service est resté le même à travers le temps, mais que sa forme a considérablement changé. En fait, la forme que prend le service n'a plus rien à voir avec ce qu'elle a été par le passé. Donc, pour déterminer si on fait de l'innovation ou de l'amélioration continue, on peut se poser la question suivante : Offre-t-on une version améliorée de ce qui existe, ou bien offre-t-on quelque chose de fondamentalement différent ?

...Sans parler du dosage d'ingrédients et adjuvants en poudres, tels que Dextrose, pyrophosphate, etc.

❓ Dans notre système alimentaire fonctionnant en flux tendus, la sécurité des approvisionnements alimentaires repose principalement sur le bon fonctionnement des activités agro-industrielles et de leur logistique. Mais à l’heure où des acteurs de territoires (élus, société civile, agriculteurs, consommateurs, …) se penchent sur la territorialisation de notre alimentation, comment pouvons-nous repenser la sécurisation de nos approvisionnements ? 🥫 Dans la lignée des travaux du Projet recherche-action ATLASS 2, Doriane en thèse CIFRE à Terralim, s’interroge sur le rôle que nous jouons tous à travers une pratique ancrée dans notre quotidien, celle du stockage domestique. Que nous disent nos placards de nos « réseaux alimentaires » et de notre lien à notre territoire ? Comment explorer ces pratiques dans une perspective de sécurisation des approvisionnements ? ➡ Doriane débutera prochainement son étude de terrain. En attendant, une enquête journalistique réalisée par des étudiants de Sciences Po Rennes, à laquelle Doriane a été associée, permet déjà de sentir l’engouement sur le stockage, sujet habituellement confiné dans la sphère domestique. Nous vous invitons à lire ce travail détaillé : ENQUÊTE. "Je peux tenir quatre mois sans faire les courses" : dans les placards de ceux qui stockent comme des fourmis (https://lnkd.in/dAjyb-56)

🌟 Plongez dans les coulisses de la pasteurisation ! 🥛💡 La pasteurisation, ce n'est pas juste chauffer du lait, c'est une véritable science ! Grâce à des modèles informatiques sophistiqués, les experts peuvent prédire comment la chaleur se répand dans chaque goutte de liquide, comme des chefs d'orchestre dirigeant un ballet thermique. Imaginez une recette avec les ingrédients suivants : une pincée de "modèle de transfert de chaleur" pour simuler la propagation de la chaleur dans le lait, une cuillère à soupe de "modèle de cinétique de la destruction des microorganismes" pour calculer le temps exact nécessaire pour éliminer les agents pathogènes, et une touche finale de "modèle de circulation de fluide" pour s'assurer que chaque partie du liquide est parfaitement chauffée. Ces modèles sont comme des magiciens invisibles qui veillent à ce que chaque gorgée de votre lait soit sûre et délicieuse, tout en économisant de l'énergie et en réduisant l'impact sur l'environnement. C'est la science à son meilleur, travaillant en coulisses pour rendre nos aliments plus sûrs et plus durables. La prochaine fois que vous siroterez un verre de lait pasteurisé, souvenez-vous de tout le travail acharné et de la magie cachée derrière chaque gorgée. 🥛💫 #PasteurisationMagique #ScienceDesAliments

Le marché aux poissons a changé ses habitudes pour adopter des pratiques plus vertueuses, principalement en réponse à des préoccupations environnementales et économiques. En cherchant à réduire la consommation de ressources telles que les caisses, l’eau et la glace, l’objectif est d’améliorer la durabilité de ses opérations. En présentant les marchandises directement dans leurs emballages d'origine, le marché minimise l'utilisation excessive de matériaux supplémentaires, limitant ainsi les déchets et les coûts. Cette démarche reflète un effort pour intégrer des pratiques plus responsables dans la chaîne d'approvisionnement tout en respectant les exigences de qualité et de fraîcheur des produits.