gefüllter Truthahn

Zubereitung

1. Den Truthahn säubern indem die Innereien entfernt werden, und der Truthahn innen und aussen unter fliessendem Wasser abgespült wird. Den Truthahn trocken tupfen und innen und aussen mit Zitronensaft einreiben.
2. Für die Fülle die gehackten Zwiebel und Hackfleisch in einem Topf mit erhitztem Öl anbraten. Halbe Buttermenge dazugeben und anbraten. Salzen, pfeffern, Reis und Pinienkerne untermischen. Mit 200 ml Portwein aufgiessen, einkochen, eine halbe Tasse Wasser zugiessen und kurz einkochen lassen bis der Reis weich ist.
3. Den Truthahn füllen und mit Küchengarn zunähen. Die Haut salzen, pfeffern und mit der restlichen Butter bepinseln und auf die Fettpfanne vom Backofen legen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 3 Stunden braten. Den gefüllten Truthahn mit Alufolie bedecken, damit die Haut nicht anbrennt und in regelmässigen Abständen den Truthahn mit der Bratensauce übergiessen, damit die Haut schön knusprig wird.
5. Nach der Garzeit, die Ofen ausschalten und den Fleisch etwa 30 Minuten nachgaren lassen, dabei kann der gefüllte Truthahn im unteren Teil mit einer Gabel eingestochen werden, damit das Fett abtropfen kann.