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東京の西側も捨てたものじゃない。それどころか隠れ家の宝庫ではないか。
大多数の人々が23区の都内グルメに話題を咲かせている間、西では静かに実力店が増え続けている。とにかく回転数なんぼの都心ど真ん中とは異なり、郊外では実力がなければ長くは続かない。今日も地域住民によるシビアな目で実力が試されている。
そして、国分寺は飲み人のみぞ知る名店が数多点在する街と巷では囁かれており、都市開発も進んでいる。これから盛り上がりを見せていくであろう街だ。
センスある居酒屋や喫茶店、割烹が潜むこのエリアに、ミシュラン3年連続獲得店舗で7年修行した『新進気鋭』の若手シェフが”カジュアルな割烹屋”を開いたというのだ。手練れ料理人の目の付け所は流石に格別だ。地域性も十分に把握なさっている様子で真の飲兵衛たちの心も鷲掴み間違いなし。しかしながら何とも謙虚で腰の低い料理長・志村さん。丁寧なご挨拶で出迎えられた。
低姿勢かつ控えめながら確かな実力。
その態度はもちろん料理、空間、サービスすべてにおいて色濃く表れている。
今回いただいたのは、8品のコース。
【先附】季節の茶碗蒸し（夏野菜の茶碗蒸し）
【前菜】八寸五種盛り（金時草の煮浸し、大山鶏と小茄子、フルーツトマトの土佐酢、南蛮漬け、青箭魚のフライ）
【揚物】穴子と万願寺唐辛子天ぷら
【造里】お造里三種（鮪、真鯛、勘八）
【焼物】佐賀牛 季節の焼き野菜
【煮物】海老真薯と茄子の揚げ出し
【〆物】鮭といくらの土鍋ご飯
【甘味】マンゴーシャーベット
たっぷり夏を堪能できる内容だ。季節ごとでの訪問はきっと愉しいに違いない。
どれも手間を惜しまない繊細な仕事で仕上げられており、素材それぞれの何が美味しいを完全にマスター。季節を食べるコースになっている。ひと品ひと品大切にいただくも、至極絶品料理をとうとう最後まで惜しんでしまう、贅沢なひとときだった。
これらのお食事に合わせたドリンクメニューは、店主こだわり地酒の日本酒・焼酎・果実酒・ジャパニーズウィスキー・ビールなど、バランスの良いお取り揃え。私は連日、日本酒続きだったので今回は焼酎で。赤兎馬（芋）と紅乙女（胡麻）をいただいた。他にも黒糖焼酎、栗焼酎もあり飽きの来ないラインナップ。
わざわざ2軒目の飲み直しの必要がない締まった内容に大満足。
空間やお手洗いなども、人間がホッと落ち着いて寛げる設えに計算を感じられる。
確かな実力とはこのようなことを指すのではなかろうか。
首尾一貫、コンセプトのはっきりした割烹店であった。国分寺市民やその近辺住民だけでなく、遠くからわざわざ足を運んでまでいただきたい時間を恵比寿屋HANAREでは過ごせるのだ。