Enzyme

Protokoll Brandstätter Stefan und Maurer Jakob
8N, 2005/2006
„Enzyme beschleunigen chemische Reaktionen, ohne dass sie dabei verbraucht werden“
Theoretischer Input1:
Enzyme sind spezialisierte organische Substanzen (meist aus Aminosäuren), die als
Katalysatoren wirken und im Stoffwechsel der Lebewesen fast alle chemischen Reaktionen
steuern. Heute sind viele tausende Enzyme bekannt.
Es gibt verschiedene Gruppen
von Enzymen, wie etwa die
Oxidoreduktasen (bei Reaktionen,
bei denen Wasserstoffatome oder
Elektronen übertragen werden),
die Transferasen (übertragen
Moleküle zwischen Substraten),
die Hydrolasen (hydrolitische
Spaltung eines Substrats), die Lyasen (ebenfalls Substratspaltung), die Isomerasen
(Umordnung von Atomen innerhalb eines Substratmoleküls) und die Ligasen (zuständig für
die Verknüpfung zweier Substrate mittels ATP).
Enzyme besitzen gemäß den Nomenklaturregeln einen systematischen Namen (besteht oft aus
dem Namen des Substrats und der Endung –ase) und (häufig – aus historischen Gründen)
einen Trivialnamen (etwa: „Trypsin“).
Enzyme sind typische Katalysatoren: Sie beschleunigen chemische Reaktionen, ohne dass sie
selbst dabei verbraucht werden. Manche Enzyme können Substrate nicht direkt umsetzen. Sie
benötigen für ihre Funktion weitere Moleküle, die auch als Coenzyme bezeichnet werden.
Manche Enzyme, wie etwa Pepsin und Trypsin (wesentliche Rolle bei der Verdauung von
Fleisch) katalysieren viele verschiedene Reaktionen, einige wie die Urease setzen nur eine
einzige Reaktion in Gang. Andere setzen im Körper Energie frei (z.B. Muskelkontraktion),
oder machen Zucker und andere Nährstoffe verwertbar. Bei einigen sorgt die Eigenschaft der
Autokatalyse sogar für ihre eigene Synthese – d.h. sie können sich im Reagenzglas
vermehren!
Enzyme arbeiten höchst effizient. Eine winzige Enzymmenge bringt bei Körpertemperatur
chemische Reaktionen zuwege, die man mit den üblichen Mitteln der Chemie nur durch
Einsatz aggressiver Chemikalien und bei hohen Temperaturen in Gang setzen könnte. Etwa
30 Gramm reines, kristallines Pepsin würden beispielsweise ausreichen, um innerhalb
weniger Stunden mehr als zwei Tonnen Hühnereiweiß abzubauen. Die meisten Enzyme
suchen sich sehr gezielt die Substanzen aus, die sie umsetzen, und entfalten ihre maximale
Aktivität bei einer ganz bestimmten Temperatur. Ein weiterer Temperaturanstieg kann die
Reaktion zwar beschleunigen, die Enzyme werden dadurch aber mitunter instabil (also kein
„klassisches“ chemisches Gleichgewicht). Die Funktion eines Enzyms wird von der
Aminosäuresequenz und der in dieser festgelegten Tertiärstruktur (räumlichen Faltung der
Molekülkette) bestimmt.
Anwendungsgebiete für Enzyme: Etwa alkoholische Gärung, Gentechnik oder in der Medizin
(Trypsin dient beispielsweise zur Entfernung von abgestorbenem Gewebe aus Wunden).
1
Quellen: Microsoft ®Encarta Enzyklopädie 2005 u. a.
Protokoll Brandstätter Stefan und Maurer Jakob
8N, 2005/2006
Chemikalien: Urease; Deionat; HNO3; NaOH; CuSO4-Lösung; Ei
Materialien: 4 Reagenzgläser + Zange; Bunsenbrenner
Durchführung:
1) Richte zwei Reagenzgläser her: In das eine gib etwas Hühnereiweißlösung (Deionat +
Eiweiß vermischt), in das andere wenig Ureasesuspension ([Unlösliches] Ureasepulver
+ Deionat). Dann kommt IM ABZUG in beide Gläser jeweils 1 ml konz. HNO3
(Salpetersäure) und die Gemische werden über dem Bunsenbrenner leicht erwärmt.
2) Richte zwei weitere Reagenzgläser (wie oben) mit Hühnereiweißlösung und
Ureasesuspension her. Gib in beide jeweils 1ml NaOH und einige Tropfen stark
verdünnte CuSO4-Lösung – dann schüttle um und lasse sie stehen!
Ergebnis:
1) Der Inhalt beider Gläser verfärbt sich knallgelb – damit ist ein Nachweis für Eiweiß
erbracht! Dieser Nachweis ist eine sogenannte Xanthoproteinreaktion2.
2) Es tritt eine ins hellblau-lilafarbene spielende Verfärbung auf –
ebenfalls ein Nachweis für Eiweiße (bzw. Peptidbindungen). Bei
diesem Nachweis handelt es sich um die sogenannte Biuretreaktion3.
Zur Erklärung dieses Versuchs ist eine kurze Erinnerung zum vorhergehenden Versuch (2a –
„Wirkung der Urease“) vonnöten. Bei diesem wurde aus Harnstofflösung und Wasser mit
Hilfe des Katalysators Urease Kohlendioxid und Ammoniak erzeugt (vgl. Skizze), mit Hilfe
von Phenolphthalein
wurde das dabei
entstandene basische
Milieu nachgewiesen.
Chemikalien/Materialien: Wie Nummer 2a – nur anstatt „Harnstoff“ „N-Methylharnstoff“.
Durchführung: Wie bei Nummer 2a, aber anstelle „Harnstoff“ „N-Methylharnstoff“ (H2N −
CO − NH − CH3, im Vergleich dazu die ähnliche Strukturformel von Harnstoff in der
Gleichung oben).
Ergebnis: Nullergebnis – keine Verfärbung! Trotz der ähnlichen Molekülstruktur katalysiert
das Enzym nicht.
2
http://de.wikipedia.org/wiki/Xantoproteinreaktion: Die Xanthoproteinreaktion ist eine Nachweisreaktion für aromatische Aminosäuren in
Proteinen. Aromatische Aminosäuren sind solche, die einen Benzolring enthalten. Bei der Zugabe von Salpetersäure (HNO3) findet eine
Nitrierung am Benzolring statt. Es entsteht eine gelbe Nitroverbindung. Dabei wird ein Wasserstoffatom durch die NO2-Gruppe (aus der
Salpetersäure) substituiert. So verfärbt sich die Haut beim Kontakt mit konzentrierter Salpetersäure gelblich, da ihre Zellen aromatische
Eiweiße enthalten. Daher auch der Name (griech.: Xantos - gelb).
3
http://de.wikipedia.org/wiki/Biuretreaktion: Dabei wird die Reaktion von Biuret mit wässriger Kupfersulfat-Lösung mit der Reaktion von
Eiweißen mit Kupfersulfatlösung verglichen. Dabei komplexieren zwei Biuret-Moleküle ein Kupferkation. Dieser Komplex verleiht der
Lösung eine tief-violette Farbe. Da Eiweiße mit zweiwertigen Kupferkationen eine ähnliche Farbreaktion ergeben, kann man daraus
schließen, dass Eiweiße ähnliche Strukturmerkmale wie Biuret aufweisen.
Protokoll Brandstätter Stefan und Maurer Jakob
8N, 2005/2006
Theoria I
Was bedeutet „substratspezifisch“?
Von zahlreichen Stoffen mit noch zahlreicheren denkbaren Reaktionsmöglichkeiten werden
nur die passenden/gewünschten Stoffe katalysiert. Urease ist ein beispielsweise ein sehr
substratspezifisches Enzym (katalysiert ausschließlich Harnstoff).
Theoria II
Schlüssel-Schloss-Prinzip
Die Substratspezifität von Enzymen wird durch das Schlüssel-Schloss-Prinzip gesichert. Für
die spezifische Bindung des Enzyms an das Substrat müssen die beiden komplementäre
Strukturen besitzen – d.h. das Substrat als „Schlüssel“ muss eine räumlich passende
Andockstelle am „Schloss“ finden, damit es sich verbinden kann. Das Prinzip wurde 1894
erstmals beschrieben.
Erweitertes Schlüssel-Schloss-Prinzip: Infolge der Substratbindung kann es zu geringen
Strukturveränderungen im Enzym kommen, die eine Katalyse mitunter erst ermöglichen bzw.
beschleunigen.
Chemikalien: Urease; Deionat; Harnstofflösung; Lösungen mit Kupfersulfat und
Silbernitrat; Phenolphthalein
Materialien: 6 Reagenzgläser
Durchführung:
-Erste Reagenzglasbatterie (3 Stück): Jeweils 5ml frische 5%ige Harnstofflösung mit
Phenolphthalein einfüllen
-Zweite Reagenzglasbatterie (3 Stück): Je 1ml Wasser einfüllen und darin eine Spatelspitze
Urease durch Schütteln suspendieren. In zwei dieser Suspensionen werden 0,1 ml
Schwermetallsalzlösung (einmal Kupfersulfat und einmal Silbernitrat) einpipettiert und für 23 Minuten stehengelassen. Das dritte Reagenzglas dient zum Vergleich.
-Erste Batterie feuert auf die zweite Batterie: Harnstofflösung zu Suspensionen gießen
Ergebnis:
Beim Vergleichsreagens (unvergiftetes Enzym) färbt sich die Lösung nach kurzer Zeit rot
(Bildung von Ammoniak). Bei den vergifteten Suspensionen passiert nichts. Bei diesen ist der
Schlüssel-Schloss-Mechanismus durch die Schwermetallionen blockiert.
Anmerkung:
Diese Hemmung durch Schwermetallionen ist reversibel. Starke Komplexbildner wie EDTA
oder die AS Cystein konkurrieren mit der Urease um die Ionen und wirken entgiftend.