Zuppa

Zuppa
	Zuppa di spinaci con crostini
Origini
Luogo d'origine	sconosciuto
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	primo piatto

La zuppa è un alimento principalmente liquido, generalmente servito caldo o tiepido (ma può essere anche freddo), che viene preparato combinando ingredienti come verdure, legumi, carne o pesce con brodo, latte o acqua. Le zuppe calde sono inoltre caratterizzate dall'ebollizione degli ingredienti in una pentola, fino a quando gli aromi non vengono estratti, formando un brodo.

Nella cucina italiana solitamente la zuppa costituisce un primo piatto, ma in altri casi può essere anche un antipasto o un piatto unico.

Etimologia

La parola deriva dal germanico suppa, ovvero "pane inzuppato".^[1] Da tale lingua il termine è passato invariato al latino volgare, e infine all'italiano zuppa. Il termine ha la stessa radice nella maggior parte delle lingue neolatine e germaniche.

Caratteristiche e varianti

In italiano usualmente si è soliti distinguere tra zuppa e minestra rispetto al loro contenuto.^[2] Mentre la minestra di norma contiene pasta o riso, la zuppa ne è sprovvista, è piuttosto liquida e richiede di essere addensata aggiungendo fette o pezzi di pane; viene in genere servita accompagnata da crostini di pane tostati o fritti.^[1]

Altre preparazioni simili sono il consommé, la vellutata e il passato di verdure.

Quando il pane è ingrediente prevalente ed è già presente in cottura prende il nome di pancotto. Una zuppa a base di carne può essere simile a uno stufato, anche se in quest'ultimo il liquido viene maggiormente assorbito rispetto alla zuppa.^[3]

Storia

La prima prova della zuppa nella pratica culinaria umana risale al Paleolitico superiore, periodo in cui le rocce alterate termicamente diventano comuni nella documentazione archeologica.^[4]^[5] Piccole fosse di ebollizione sono presenti nel sito gravettiano di Pavlov VI.^[6] I ciottoli venivano riscaldati sul focolare e poi messi nell'acqua per portarla a ebollizione. Tuttavia, l'antichità della zuppa è molto contestata. Sulla base di prove etnografiche, alcuni archeologi ipotizzano che i primi esseri umani usassero pelli e cestini a tenuta stagna per far bollire l'acqua.^[7]

Tipi di zuppa

Note

^ ^a ^b zuppa, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
^ La differenza fra zuppa, minestra, crema e vellutata, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 19 maggio 2023.
^ Eileen Goltz, Soup vs. stew: Difference in details, su journalgazette.net, The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana), 9 novembre 2008. URL consultato il 6 marzo 2010 (archiviato dall'url originale l'11 agosto 2011).
^ (EN) X. Wu, C. Zhang, P. Goldberg, D. Cohen, Y. Pan, T. Arpin e O. Bar-Yosef, Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China, in Science, vol. 336, n. 6089, 2012, pp. 1696–1700, Bibcode:2012Sci...336.1696W, DOI:10.1126/science.1218643, PMID 22745428.
^ (EN) John D. Speth, When Did Humans Learn to Boil? (PDF), su paleoanthro.org, 4 aprile 2015. URL consultato il 19 maggio 2023.
^ (EN) Jiří A. Svoboda, The Gravettian on the Middle Danube, in PALEO. Revue d'archéologie préhistorique, n. 19, 30 dicembre 2007, pp. 203–220, DOI:10.4000/paleo.607, ISSN 1145-3370 (WC · ACNP).
^ (EN) Kit Nelson, Environment, cooking strategies and containers, in Journal of Anthropological Archaeology, vol. 29, n. 2, 1º giugno 2010, pp. 238–247, DOI:10.1016/j.jaa.2010.02.004, ISSN 0278-4165 (WC · ACNP).

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Collegamenti esterni

(EN) soup, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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[treccani-1] zuppa, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

[2] La differenza fra zuppa, minestra, crema e vellutata, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 19 maggio 2023.

[3] Eileen Goltz, Soup vs. stew: Difference in details, su journalgazette.net, The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana), 9 novembre 2008. URL consultato il 6 marzo 2010 (archiviato dall'url originale l'11 agosto 2011).

[4] (EN) X. Wu, C. Zhang, P. Goldberg, D. Cohen, Y. Pan, T. Arpin e O. Bar-Yosef, Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China, in Science, vol. 336, n. 6089, 2012, pp. 1696–1700, Bibcode:2012Sci...336.1696W, DOI:10.1126/science.1218643, PMID 22745428.

[5] (EN) John D. Speth, When Did Humans Learn to Boil? (PDF), su paleoanthro.org, 4 aprile 2015. URL consultato il 19 maggio 2023.

[6] (EN) Jiří A. Svoboda, The Gravettian on the Middle Danube, in PALEO. Revue d'archéologie préhistorique, n. 19, 30 dicembre 2007, pp. 203–220, DOI:10.4000/paleo.607, ISSN 1145-3370 (WC · ACNP).

[7] (EN) Kit Nelson, Environment, cooking strategies and containers, in Journal of Anthropological Archaeology, vol. 29, n. 2, 1º giugno 2010, pp. 238–247, DOI:10.1016/j.jaa.2010.02.004, ISSN 0278-4165 (WC · ACNP).

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